Gemüsebrühe ist ein fester Bestandteil in meiner Küche. So oft es geht koche ich die Gemüsebrühe frisch, aber wenn es mal schnell gehen muss hilft auch schon mal eine gekörnte Brühe – gut wenn sie selbstgemacht ist.
Bei einem meiner Streifzüge durch das Welt-Weite-Web habe ich auf der Seite von Arthurs Tochter kocht eine Anleitung gefunden wie man selber eine gekörnte Gemüsebrühe herstellen kann.
Gekörnte Gemüsebrühe
Ein prima Rezept, allerdings warne ich gleich vor, es braucht Zeit und macht nur Sinn wenn Du einen guten Mixer besitzt. Die Mengenangaben habe ich fast 1:1 aus dem Originalrezept übernommen. Ich habe jedoch noch einen Fenchel hinzugefügt, da ich den sehr mag und bei den Kräutern war ich auch sehr großzügig.
- 250 g grobes Meersalz
- 500 g Karotten
- 1 großer Lauch
- 1 Petersilienwurzel
- 1/2 Knollensellerie
- 4-5 Zwiebeln
- 1 großen Fenchel
- 1 großen Bund Petersilie
- 3 Lorbeerblätter
- 1 gestrichener TL brauner Zucker
- 4 EL Tomatenmark
- 4 EL Sojasauce
- 70 g getrocknete gemischte Pilze
Das Gemüse waschen, schälen und in feine Stücke schneiden. Alle Zutaten bis auf die Pilze im Mixer zu einer feinen Masse mixen. Dazu benötigt man eine kräftige Maschine und etwas Geduld. Ich hab meinen Mixer von Kitchenaid dabei nahe an seine Grenzen gebracht – ging aber gerade noch mal gut.
Probieren würde ich die Pampe übrigens nicht. 250g Salz sind pur ohne Wasser schon sehr ambitioniert. Aber keine Angst später wird das Pulver mit Wasser aufgegossen, dann passt das wieder.
Die Masse auf 3 Backbleche mit Backpapier streichen und im Ofen bei 80°C Umluft trocknen lassen. Das dauert je nach Ofen ca. 10 – 15 Stunden. Die Ofentür sollte dabei immer einen Spalt offen stehen damit die Feuchtigkeit raus kann.[separator type=“space“]
Wenn die Masse trocken ist – und es ist wichtig, dass die Masse richtig trocken ist, sonst schimmelt sie – alles zusammen mit den getrockneten Pilzen noch mal mixen.
In Gläser abgefüllt und dunkel und kühl gelagert, dürfte sich das ganze ziemlich lange halten.
Insgesamt sind bei mir 3 Marmeladengläser voll gekörnte Brühe herausgekommen. Das ist zugegeben nicht viel aber dafür weiß ich genau, dass da fast 100% Gemüse drin ist.
