Kerntemperatur bei Fleisch (Tabelle)

kerntemperaur

Die Kerntemperatur beim Braten ist die Temperatur im Inneren des Fleisches. Sie zeigt an wie weit der Garvorgang fortgeschritten ist. Je höher die Temperatur um so weiter fortgeschritten ist der Garprozess.

Je nach Fleischart sollte eine gewissen Mindesttemperatur erreicht werden um sorglos das Gericht genießen zu können. Ein Überschreiten der empfohlenen Temperatur sollte ebenfalls vermieden werden da in der Regel davon auszugehen ist, dass man anstelle eines zarten Bratens ein zähes Stück Leder produziert.

Zum messen der Kerntemperatur verwendet man ein Bratenthermometer. Welche Art von Bratenthermometer man verwendet ist dabei eigentlich fast egal. Die Temperatur zeigen Sie alle an und auf 1 Grad mehr oder weniger kommt es meiner Meinung nach nicht an. Wer es aber genau wissen will der nimmt ein elektisches Bratenthermometer. Ich benutze zum Beispiel das Thermometer von Outdoorchef und bin damit sehr zufrieden.

 Hier die Temperaturen im Überblick:

Rindfleisch:

Rind 35° 40° 45° 50° 55° 60° 65° 70° 75° 80° 85° 90° 95° 100°
Roastbeef / Rinderfilet (blutig) 40 – 45°
Roastbeef / Rinderfilet (rosa) 50 – 55°
Roastbeef / Rinderfilet (durch) 60 – 65°
Rinderbraten 80 – 85°
Sauerbraten 85°
Tafelspitz 85°

 

 Lamm:

Lamm 35° 40° 45° 50° 55° 60° 65° 70° 75° 80° 85° 90° 95° 100°
Lammrücken (rosa/durch) 70 – 80°
Lammkeule (rosa/durch) 75 – 82°

 

Schwein:

Schwein 35° 40° 45° 50° 55° 60° 65° 70° 75° 80° 85° 90° 95° 100°
Lende 65 – 70°
Braten / Schinken 80 – 85°
Nacken, Haxe 80 – 85°
Kotelettstück Rücken 75 – 80°
Kotelett ohne Knochen 70°
Kasseler 65 – 70°

 

Kalb:

Kalb 35° 40° 45° 50° 55° 60° 65° 70° 75° 80° 85° 90° 95° 100°
Braten 70 – 75°
Nieren- braten 75 – 80°
Kalbshaxe 80-85°

 

Wild:

Wild 35° 40° 45° 50° 55° 60° 65° 70° 75° 80° 85° 90° 95° 100°
Wildfleisch 75 – 80°
Wildrücken 60 – 70°
Wildfilet (blutig) 40 – 45°
Wildfilet (rosa) 50 – 55°
Wildfilet (durch) 60-65°

 

Geflügel:

Geflügel 35° 40° 45° 50° 55° 60° 65° 70° 75° 80° 85° 90° 95° 100°
Geflügel 85 – 90°

 

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