Die Qualität der Zutaten sind bei einem Salatdressing das A und O. Hier sollte nur bestes Öl und Essig verwendet werden, da der Geschmack einer jeden Zutat pur zum tragen kommt. Es lohnt sich hier ein wenig zu probieren und verschiedene Öle und Essige zu testen.
- 2 Teile Öl
- 1 Teil Essig
- Salz, Pfeffer
- frische Kräuter
Die Vinaigrette ist das klassische Salatdressing schlecht hin. Sie besteht aus 2 Teilen Öl und 1 Teil Essig. Das Öl wird mit dem Essig zu einer Emulsion verschlagen, und dann mit den restlichen Zutaten vermischt und abgeschmeckt. Ich benutze dazu immer ein großes leeres Marmeladenglas und schüttle die Salatsoße solange bis sich Essig und Öl fein vermischt haben.
- Dijonsenf oder
- gekochtes Eigelb
Zusätzlich zur bestehenden Vinaigrette kann noch ein kleinen Löffel scharfer Senf oder ein gekochtes Eigelb dazugegeben werden. Dies stabilisiert die Essig-Öl Emulsion, macht sie sämiger und verhindert, dass sich Essig und Öl zu schnell wieder trennen.
Mögliche Geschmackszutaten sind auch
- Knoblauch
- sehr feingehackte Zwiebeln
- brauner Zucker
- Honig
- Säfte
- …
Erlaubt ist bei einem Salatdressing was gefällt. Es ist ein Spiel mit Aromen, Säure, Süße, Schärfe. Ist der Salat sehr bitter passen fruchtige Dressings dazu, hat man eher milde Zutaten im Salat (z.B. Mais) dann darf das Dressing gerne etwas kräftiger ausfallen.
Alternative zu Essig
- Zitronnen oder
- Limettensaft
Anstelle von Essig kann man auch den Saft von Zitronen, Limetten oder Orangen verwenden. In diesem Fall sollte man jedoch 3 Teile Öl dazugeben
French Dressing
- Jogurth
- Sahne
- Mayonnaise
- Ketchup oder Tomatenmark
Gibt man zur Basissauce noch eine der nebenstehenden Zutaten, so wird aus der Vinaigrette ein French Dressing was sich vor allem für Salate mit gebratenen Fleisch, Eiern etc. eignet.
Auf der Basis einer Vinaigrette lassen sich unendlich viele Variationen schaffen. Hier nur mal ein paar Beispiele als Inspiration immer ausgelegt für ca. 4 Portionen.
Kräuterdressing
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Balsamico Essig
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1TL feingehackte Petersilie
- 1TL feingehackter Basilikum
Zitronen Dressing
- 2 EL Zitronensaft
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Senf-Dressing
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL weißer Balsamico
- 1 EL Dijonsenf
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
pikantes Honig-Dressing
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL weißer Balsamico
- 1 EL Dijonsenf
- 1-2 EL Honig
- 1 Knoblauchzehe (sehr fein gehackt)
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Knoblauch Dressing
- 6 Knoblauchzehen (fein gerieben)
- 2 EL brauner Zucker
- 6 EL Olivenöl
Dieses Dressing schmeckt hervorragend zu Feldsalat.
