Ach wär’s doch schon wieder Sommer und wir könnten draußen grillen, dann wär der Bunte Antipasti Salat die perfekte Beilage. Wer nicht solange warten will darf aber auch schon früher probieren.
- 300 gr. Schalotten oder kleine Zwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- je 2 große rote, gelbe und grüne Paprika
- 500 gr. (wenn möglich kleine) Champignons oder Eggerlinge (sind etwas kräftiger im Geschmack)
- 2 Zucchini a‘ 200 g
- 100 g Zucker
- 200 ml Balsamico Essig
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, grober Pfeffer
- 100 ml Olivenöl
- 1 Bund Basilikum
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Knoblauch hacken. Paprika putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
Champignons und Zucchini putzen und waschen. Zucchini in ca. 1 cm dicke scheiben schneiden. Große Champignons halbieren.
Zucker unter rühren in einem großen Topf karamelisieren lassen, bis er goldgelb ist. Gemüse und Knoblauch zufügen und kurz darin schwenken. Mit Essig und 1/8 Ltr. Wasser ablöschen.
Lorbeerblätter zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 8 Min. garen. Öl darunterrühren. Zugedeckt über Nacht auskühlen lassen.
Vor dem Anrichten Basilikum waschen und die Blätter von den Stielen zupfen und unter das Gemüse mischen. Abschmecken und in einer Schüssel anrichten.
TIP:
Dazu passt ein trockener Weißwein aus Italien
