Eine Eisenpfanne ist eine Anschaffung für’s Leben. Sie kann auf allen Herdarten eingesetzt werden. Bevor man eine Eisenpfanne aber benutzen kann muss sie auf ihre zukünftige Arbeit vorbereitet werden. Das ist nicht wirklich schwer, stinkt und raucht aber ein wenig daher bitte nur im Freien machen! Die Patina ist aber wichtig. Sie verhindert später, dass beim Anbraten das Bratgut anklebt und dient darüber hinaus als Rostschutz.
Eisenpfanne vorbereiten
- Kartoffelschalen
- Öl
- Salz
Als allererstes kommt die Arbeit (Abspülen) dann das Vergnügen (Einbrennen). Im ersten Schritt wird die Pfanne mit normalen Spülmittel kräftig geschrubt. Das ist das erste und letzte Mal, dass diese Eisenpfanne mit Seife in Berührung kommt. Durch das Abspülen geht schon ein Großteil des Rostschutzes weg. Die Pfannen sind in den meisten Fällen mit Wachs beschichtet, damit sie im Laden nicht rosten. Das Wachs muss runter, danach kann es los gehen.
Es gibt einen guten Grund warum ich das Einbrennen der Eisenpfannen im Freien gemacht habe. Zum einen gibt es natürlich schöner Bilder, aber vor allem wird es während des Einbrennens zu „etwas“ Rauchbildung kommen. Wer die Pfanne in der Küche einbrennen will, sollte vorher die Rauchmelder ausschalten, den Dunstabzug auf Volle Pulle stellen, die Fenster weit öffnen und vorsorglich die Nachbarn vorwarnen. Es wird nämlich sehr rustikal mit Rauchentwicklung.
Zuerst wird Öl in der Pfanne erhitzt. Das Öl sollte einen sehr hohen Rauchpunkt haben, denn wir wollen richtig Gas geben. Geeignet ist z.B. Sonnenblumenöl. Ich hatte noch etwas Fritieröl da gehabt, das habe ich verwendet und es solange erhitzt bis es kurz davor war zu Qualmen.
In das heiße Öl kommen die Kartoffelschalen (Die geschälten Kartoffeln gab es später als Bratkartoffeln). Zu den Schalen gibt man großzügig grobes Salz und lässt das ganze solange braten, bis die Schalen richtig schwarz werden. Danach wird das ganze einmal gewendet und die Prozedur wiederholt sich erneut.
Es raucht, es zischt und dampft. Ich finde es herrlich!
Eisenpfannen einbrennen ist die Erlaubnis endlich mal was richtig anbrennen zu lassen! Wir machen Qualm für einen guten Zweck – Super!
Die ganze Prozedur dauert ca 30 – 40 Minuten. Die Schalen kann man danach nur noch wegschmeißen. Das ist dann ein dunkler Klumpen der nicht mehr ganz so gut riecht. Die Pfanne sieht nach dieser Prozedur auch etwas mitgenommen aus, aber glaubt mir, das ist genau der Effekt den wir haben wollen.Wenn die Eisenpfanne etwas abgekühlt ist mit Wasser (ohne Spülmittel) abwaschen und trocken reiben. Bei Bedarf die Pfanne mit ein paar Tropfen Öl einreiben um zu verhindern, dass sie rostet. Mit jeder Benutzung wird die Pfanne besser und von Mal zu Mal werdet ihr weniger Öl brauchen.Ich verwende meine Eisenpfannen immer dann, wenn ich Gerichte sehr scharf anbraten möchte. z.B. Bratkartoffeln, oder Steak, oder Garnelen, … – je öfter ihr sie verwendet um so besser wird sie.
Hinweis: Die Turk Eisenpfannen wurden mir von der Firma pulsiva zur Verfügung gestellt. Ich bedanke mich herzlich für die Unterstützung, ich will die Pfannen nicht mehr missen ;)
7 Jahre später:
Wir schreiben das Jahr 2022. Ich bin zufällig über meinen alten Artikel gestolpert und hab ein paar Kleinigkeiten Optimiert, damit noch mehr Menschen den Artikel finden wenn sie Eisenpfanne einbrennen wollen – und damit ich noch reicher und berühmter werden.
Mit Eisenpfannen kann man übrigens kein Geld verdienen, das ist eine Anschaffung für’s Leben. Ich hab die Pfannen die ich in diesem Artikel gezeigt habe immer noch und sie sind bei mir mehrmals in der Woche im Einsatz.
Seit ich die Pfannen benutze wurde sie nicht mehr mit Spülmittel gereinigt. Ich setze die Pfanne nach dem benutzen mit Wasser auf den Herd und lasse es einmal aufkochen. Dann mit einem Papiertuch ausreiben – fertig.
Wenn die Pfannen sehr stark verfettet sind, streue ich eine Schicht Salz rein und heitze die Pfanne auf.
Das Salz saugt dann das flüssig werdende Fett auf . Danach kann sie wieder benutzt werden und wie schon erwähnt, sie werden immer besser und besser.
Und so sehen die Beiden Pfannen heute aus:
Eine Eisenpfanne wird immer etwas rustikal aussehen, aber die Brateigenschaften sind absolut genial!
