Das erste was ich mache wenn ich es mal wieder nach Dublin schaffe ist mir eine große Portion Fish and Chips zu besorgen. Leider bin ich schon länger nicht mehr dort gewesen und da es in diesen Breiten keine vernünftige Alternative gibt (oder ich hab sie noch nicht gefunden) muss ich mir die Zeit bis zu meinem nächsten Aufenthalt dort mit meinen eigenen Fish and Chips überbrücken.
- FÜR 4 PORTIONEN:
- 4 weiße Fischfilets (nicht zu groß)
- 250g Mehl
- 300 ml Bier
- 3 TL Backpulver
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- Fett oder Öl zum Frittieren
Die Kartoffeln schälen in gleichmäßig dicke Schiffchen schneiden. Wer möchte kann sie auch mit einem Gemüseschneider in die original Pommesform schneiden, mir sind sie dann aber zu dünn.
Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren. Sie sollten gerade eben gar sein ohne die Form zu verlieren. Den Richtigen Zeitpunkt findet man nur durch probieren raus.
Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und sehr gut ausdampfen lassen.
Für den Backteig das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel mischen und mit dem Bier zu einem sämigen Teig verarbeiten. Der Teig sollte die Konsistenz eines Pfannenkuchenteigs haben.
In einem Topf oder hohen Pfanne das Fett zum Frittieren erhitzen (ca. 170 -190°C). Das Fett hat die richtige Temperatur erreicht, wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen.
Ich frittiere immer zuerst die Kartoffeln, da diese erfahrungsgemäß länger brauchen als der Fisch. Dazu die gut abgetrockneten Kartoffeln in das heiße Fett geben (ACHTUNG: Spritzgefahr!) Solange frittieren bis sie eine schöne goldgelbe Farbe haben, mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Je nach Topfgröße empfiehlt es sich die Kartoffeln portionsweise zu frittieren, da bei zu großen Portionen die Gefahr besteht, dass die Temperatur zu stark absinkt und die Kartoffeln das Öl wie ein Schwamm aufsaugen (siehe Garmethoden – eine Übersicht). Die fertigen Chips im Ofen bei ca. 160-180°C warmhalten.
In der Zwischenzeit die Fischfilets mit Salz und Pfeffer einreiben und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben. Die Filets einzeln durch den Backteig ziehen und kurz abtropfen lassen. Vorsichtig in das heiße Fett geben. Ca. 3-4 Minuten frittieren bis der Teig goldgelb und knusprig ist.
TIP:
In England und Irland serviert man Fish und Chips traditionell mit Malzessig. Zitrone und Ketschup sind aber auch erlaubt.
