So gelingt jedes Fleisch

Temperatur bei Fleisch (Tabelle)

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Jedes Fleisch und jeder Braten hat einen eigenen Garpunkt, wenn man diesen kennt kann nichts mehr schief gehen. Mit dieser Übersicht sollte ab sofort nichts mehr schief gehen.

Die Temperatur im Inneren eines Fleisches ist ausschlaggebend wie weit der Garvorgang fortgeschritten ist.  Je höher die Temperatur um so weiter fortgeschritten ist der Garprozess.

Je nach Fleischart sollte eine gewissen Mindesttemperatur erreicht werden um sorglos das Gericht genießen zu können. Ein Überschreiten der empfohlenen Temperatur sollte aber ebenfalls vermieden werden, da in der Regel davon auszugehen ist, dass man anstelle eines zarten Bratens ein zähes Stück Leder produziert.

q? encoding=UTF8&ASIN=B00I0VVSGQ&Format= SL160 &ID=AsinImage&MarketPlace=DE&ServiceVersion=20070822&WS=1&tag=omoxx 21 - Temperatur bei Fleisch (Tabelle)ir?t=omoxx 21&l=as2&o=3&a=B00I0VVSGQ - Temperatur bei Fleisch (Tabelle)
Zum messen der Temperatur im Inneren eines Bratens, verwendet man ein Bratenthermometer. Welche Art von Bratenthermometer man verwendet ist dabei eigentlich fast egal. Die Temperatur zeigen Sie alle an und auf 1 Grad mehr oder weniger kommt es meiner Meinung nach nicht an. Wer es aber genau wissen will der nimmt ein elektrisches Bratenthermometer. Ich benutze zum Beispiel das Thermometer von Outdoorchef und bin damit sehr zufrieden.

 Hier die Temperaturen im Überblick:

Rindfleisch:

Rind 35° 40° 45° 50° 55° 60° 65° 70° 75° 80° 85° 90° 95° 100°
Roastbeef / Rinderfilet (blutig) 40 – 45°
Roastbeef / Rinderfilet (rosa) 50 – 55°
Roastbeef / Rinderfilet (durch) 60 – 65°
Rinderbraten 80 – 85°
Sauerbraten 85°
Tafelspitz 85°

 

 Lamm:

Lamm 35° 40° 45° 50° 55° 60° 65° 70° 75° 80° 85° 90° 95° 100°
Lammrücken (rosa/durch) 70 – 80°
Lammkeule (rosa/durch) 75 – 82°

 

Schwein:

Schwein 35° 40° 45° 50° 55° 60° 65° 70° 75° 80° 85° 90° 95° 100°
Lende 65 – 70°
Braten / Schinken 80 – 85°
Nacken, Haxe 80 – 85°
Kotelettstück Rücken 75 – 80°
Kotelett ohne Knochen 70°
Kasseler 65 – 70°

 

Kalb:

Kalb 35° 40° 45° 50° 55° 60° 65° 70° 75° 80° 85° 90° 95° 100°
Braten 70 – 75°
Nieren- braten 75 – 80°
Kalbshaxe 80-85°

 

Wild:

Wild 35° 40° 45° 50° 55° 60° 65° 70° 75° 80° 85° 90° 95° 100°
Wildfleisch 75 – 80°
Wildrücken 60 – 70°
Wildfilet (blutig) 40 – 45°
Wildfilet (rosa) 50 – 55°
Wildfilet (durch) 60-65°

 

Geflügel:

Geflügel 35° 40° 45° 50° 55° 60° 65° 70° 75° 80° 85° 90° 95° 100°
Geflügel 85 – 90°

 

kerntemperatur tabellen 269x300 - Temperatur bei Fleisch (Tabelle)Update:

Ich habe die Tabellen für die verschiedenen Fleischsorten noch mal überarbeitet und ergänzt. Bei vielen Temperaturen habe ich festgestellt, dass man ruhig ein paar Grad herunter gehen kann. Den ganzen Artikel sowie Kerntemperatur Tabellen zum herunter laden gibt es hier: Kerntemperatur-Übersicht
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