Diesen Sommer habe ich Gin für mich entdeckt. Bisher dachte ich Gin-Tonic wäre halt ein Drink der mal schmeckt und mal nicht. Wenn man aber genauer hinschaut, merkt man erst was es für eine Vielfalt an Gins gibt. Das war eine spannende Entdeckung und ich habe mich weiter umgesehen was man den mit Gin sonst noch so alles anstellen könnte.
Da Gin immer eine sehr würzige Wacholdernote hat wollte ich ihn auch mal zum Würzen ausprobieren und hab mich entschlossen ihn in Verbindung mit einem Lachs zu verwenden. Das Ergebnis ist hat mich voll überzeugt.
Ich habe den Lachs mit Gin aromatisiert und gebeizt. Beim Beizen wird dem Fisch Flüssigkeit entzogen was ihn mürbe aber auch haltbar macht und dazu führt, dass er schier auf der Zunge zergeht.
Gebeizter Lachs in Gin
Zutaten
- 400g Wildlachs mit Haut
- 3 EL Gin
- 40 g Salz
- 60 g Zucker
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 TL Senf mittelscharf
- 1 Zitrone bio
- 150 g Créme fraîche
- etwas Limettensaft
- 3 EL Olivenöl
Anleitungen
- Lachs abspülen und trocken tupfen. Falls noch Gräten vorhanden sind diese jetzt entfernen. Mit Gin einreiben.
- Salz und Zucker mischen und auf den Fisch streuen und mit geriebener Zitronenschale belegen. Etwa die Hälfte der Kräuter fein hacken und über den Lachs geben.
- Mindestens 1 Tag (besser 2) luftdicht mit Folie zugedeckt im Kühlschrank beizen. Am besten beschwert man dabei den Fisch mit einem Teller.
- Den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen, abspülen und trockentupfen und von der Haut ablösen
- Die dünne Seiten vom Lachs abschneiden, diese werden später zu Tatar verarbeitet
- Das dickere Mittelstück vom Lachs mit etwas Olivenöl bestreichen und in feingehackte Kräuter drücken so dass eine Kräuterkruste entsteht.
- Die dünne Lachsstücke sehr fein würfeln
- Mit Crème fraîche und Senf vermischen
- Mit Limettensaft etwas Gin und falls nötig mit Salz abschmecken
Notizen
Das Rezept ist als Vorspeise gedacht. Wer großen Hunger hat sollte die Menge entsprechend anpassen.
