Gurkensalat mit Koriander-Pistazien-Pesto

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Nichts gegen einen klassischen Gurkensalat, aber dieser hier bekommt durch das Koriander Pistazien Pesto eine ganz besondere Raffinesse, unbedingt mal ausprobieren.

  • Für ca. 6-8 Pers.
  • 2 Salatgurken
  • 150g geröstete und gesalzene Pistazien ohne Schale
  • 1 Bd. frischer Koriander
  • Rote Chili
  • Zucker
  • Salz
  • Olivenöl
  • Weißweinessig

Die Gurken schälen und mit dem Sparschäler lange Streifen bis auf die  Kerne herunterschneiden.
Die Gurkenstreifen leicht zuckern, Wasser  ziehen lassen und abtropfen lassen.
Die Pistazien schälen und mit dem  frischen Koriander unter Zugabe von Olivenöl mit einem Stabmixer zu  einer homogenen Masse verrühren/mixen.  Chilischote (je nach Gusto entkernen, die Kerne sind immer besonders scharf) fein hacken und zu der Masse geben. Mit Salz und  Weißweinessig abschmecken.
Das Pesto über die Gurkenstreifen geben und  vermengen.

Tip:
Paßt sowohl zu gegrilltem Fisch als auch zu gegrilltem Fleisch.

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