Küchenmesser: Stahl, Damast oder Keramik?

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Über die verschiedenen Messerarten in der Küche habe ich bereits vor einiger Zeit berichtet. Heute möchte ich mal die verschiedenen Materialien vorstellen: Stahl, Damast oder Kermik?

 

Es gibt zwei Dinge die man bei einer Messerklinge schätzt: Die Schärfe und Schnitthaltigkeit – sprich wie lange eine Klinge scharf bleibt, und die Robustheit, also wie flexibel eine Klinge ist. Das verwendete Material ist dabei maßgeblich verantwortliche inwieweit die gewünschten Eigenschaften zutreffen.

Ein hartes Material hat den Vorteil, dass ein Messer sehr lange sehr scharf bleibt, ein weiches Material macht das Messer flexibel und verhindert, dass die Klinge zu leicht bricht. Dagegen steht, dass ein hartes Material meistens sehr spröde ist und leicht brechen kann, ein weiche Material gibt zwar nach, bleibt aber auch nicht so lange scharf.

Es scheint fast so als könne man nicht beides auf einmal haben, eine flexible Klinge die lange scharf bleibt. Aber natürlich haben findige Menschen sich dazu schon einige Gedanken gemacht. Es gibt verschiedene Materialien, die alle in der Küche Einzug gehalten haben. Welches man bevorzugt ist wie so oft eine Frage des Geschmacks und leider auch des Geldbeutels.

Damaszener Stahl

Beim Damaszener Stahl oder kurz Damast erreicht man eine überragende Schärfe indem man harte und weiche Stahlsorten verbindet um dadurch das beste aus beiden Materialen zu bekommen. Messer aus Damaszener Stahl erreichen eine unglaubliche Schärfe und eine sehr lange Schnitthaltigkeit. Allerdings muss so ein Messer sehr gut gepflegt werden, den der Stahl rostet leicht. Bei dem Preis den man für ein gutes Damastmesser zahle muss sollte man dazu aber auch jederzeit bereit sein. Ich selber besitze leider kein Messer aus Damaszener Stahl – aber man braucht ja noch Träume.

Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl

Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl ist ein Material aus dem die meisten Messer in den Küchen bestehen. Man spricht auch vom rostfreien Stahl. Er lässt sich gut schärfen, hat eine akzeptable Schnitthaltigkeit und verzeiht auch eine robuste Arbeitsweise. Kurz, ein Material für den täglichen Einsatz, oder für jemanden wie mich der nicht immer sofort seine Messer abspült und abtrocknet (so jetzt ist es raus).

Die Mehrzahl meiner Messer besteht aus diesem rostfreien Stahl und ich wäre damit eigentlich ganz zufrieden gewesen, bis mir vor einigen Wochen die Firma Kyocera zwei Keramikmesser geschickt hat mit der Bitte sie doch mal auszuprobieren.

Kermaikmesser

Kermaikmesser werden aus Zirkoniakeramik hergestellt, ein Material, das bei einer Temperatur von mehr als 1500°C und einem immensen Druck verarbeitet wird. Dadurch erhält man eine Klinge die eine beeindruckende Härte aufweist, was bedeutet, dass man es ähnlich wie eine Damaszenenklinge extrem scharf bekommt. Gleichzeitig hält die Schärfe fast ewig.

messervergleich - Küchenmesser: Stahl, Damast oder Keramik?

Die Messer die ich vor Weihnachten erhalten habe mussten in den letzten Wochen einiges mitmachen. Außerdem hatten sie starke Konkurrenz durch mein geliebtes Kochmesser.

Das erste was mir auffiel war das Gewicht. Das Messer ist zwar kleiner als mein Küchenmesser, es überrascht dann doch wie sehr viel leichter es in der Hand liegt. Das war am Anfang sehr ungewohnt für mich aber man gewöhnt sich rasch daran. Das Messer liegt gut in der Hand und was die Schärfe angeht so bin ich sehr beeindruckt. Ich hab natürlich all die Test gemacht die man in so einem Fall macht. Ich hab Tomaten geschnitten, Papier geteilt und mir die Haare auf dem Unterarm rasiert. Top!

Richtig beeindruckt war ich als ich kurz vor Silvester mein Pulled Pork gemacht habe und ich mit dem Messer die Schwarte der Schweineschulter rautenförmig eingeschnitten habe. Bisher ging das immer nur mit einem Teppichmesser oder ich hab es gleich meinen Metzger machen lassen. Dieses Mal hab ich es mit dem kleinen Schwarzen probiert und ich kann bezeugen es geht – fast wie durch Butter.

Was mich aber dann doch immer wieder zu meinem großen Kochmesser zurück kehren lässt ist die Größe. 15 cm Klingenlänge sind mir in vielen Fällen einfach zu wenig. Ein Bund Petersilie hake ich mit einer langen Klinge schneller aber dafür kann das Messer nichts – zum hacken wurde es nicht gemacht. Für alle Schnitte die dünn und präzise ausgeführt werden müssen ist das Keramikmesser hingegen wieder super.

Fazit: Ein Keramikmesser ist empfindlicher als ein Stahlmesser. Man sollte es nicht fallen lassen, die Wahrscheinlichkeit dass es zerspringt ist hoch – aber man sollte auch kein herkömmliches Messer fallen lassen da das keinem Messer gut tut. Wer also Wert legt auf ein richtig scharfes Messer das eine sehr lange Schnitthaltigkeit hat der sollte sich so eine Keramikklinge mal ansehen.

Gewinnspiel

keramikmesser gewinnspiel - Küchenmesser: Stahl, Damast oder Keramik?

Mir gefallen die Messer wirklich und daher habe ich bei Kyocera nachgefragt, ob sie mir noch mal ein Set zur Verfügung stellen wollen – sie wollen! Wer sich gerne selber ein Bild von der Qualität dieser Messer machen will hinterlässt bitte bis zum 31.01.2015 20:00 Uhr einen Kommentar zu diesem Artikel.
Unter allen Kommentatoren verlose ich ein neues Messerset von Kyocera.

Viel Glück.

[infobox maintitle=“Hinweis“ subtitle=“Noch ein Hinweis: Die Messer wurden mir von Kyocera zur Verfügung gestellt. Auf den Inhalt dieses Artikels haben sie jedoch keinen Einfluss genommen.“ bg=“gray“ color=“black“ opacity=“on“ space=“10″ link=“no link“]

Und wie üblich das rechtliche Blabla:
Teilnahmeberechtigt sind alle Personen wohnhaft in Deutschland, die zum Zeitpunkt ihrer Teilnahme mindestens 18 Jahre alt sind. Es handelt sich hier um eine private Aktion – es besteht daher keinerlei Rechtsanspruch. Das Gewinnspiel wird nicht von Facebook unterstützt und steht  in keiner Verbindung zu Facebook.

In diesem Artikel geht es um:

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Fotograf, Foodblogger, Hundebesitzer, Online Marketing Experte

Seit mehr als 10 Jahren begeistert Thomas seine Leser mit Rezepten und Geschichten rund ums Kochen. In den letzten Monaten tauscht er aber immer mal wieder den Kochlöffel mit der Kamera und und berichtet über Menschen und Ereignisse, die oft – aber nicht immer mit Essen zu tun haben.

27 Kommentare

  1. Hallo zusammen! Sehr informativ Eure Seite! Gerade als Koch ist es unentbehrlich sich immer upzudaten, gerade deshalb bin ich sehr dankbar dass ich bei Euch immer wieder Anregungen, Tipps, Infos und so vieles mehr bekomm! Danke Euch!

  2. Erstmal Danke für die Allgemeinen Küchentipps.
    Weiter so ;-)

    Bei den Messern, habe ich bisher noch keine Kermaikmesser benutzt, aber vielleicht wird das neue – den mal aus Keramik.

  3. Toller Artikel!
    Bin bei Messern zwar eher der klassische User, aber lasse mich auch gern vom Gegenteil überzeugen ;-)
    LG, Björn

  4. Sehr schöner Artikel! Ich habe selbst einmal ein gutes Keramikmesser benutzen dürfen und war von der Schärfe der Klinge begeistert! Selbst nach 1 Jahr in Gebrauch war das Messer noch höllisch Scharf !

  5. Will haben! … damit ich endlich auch mal so toll kochen kann wie du :-)

  6. Hallo Stefan, vielen Dank für das Lob, so ein Feedback motiviert uns natürlich sehr.

  7. Hallo Karsten, ich drück Dir die Daumen, vielleicht kannst Du die Messer bald selber ausprobieren.

  8. Hi Björn, das habe ich von mir auch immer gedacht – aber man lernt immer wieder was dazu.

  9. So lange habe ich es zwar noch nicht testen können – aber scharf ist es! Frag meine Fingerkuppe.

  10. Liebe Andrea, das hatte nichts mit dem Messer zu tun sondern mit den Gästen. Ich hab alles gegeben um mich nicht zu blamieren ;)

  11. Da wir ja auch ziemlich viel schneiden würden mich die Messer natürlich auch interessieren. Super Seite weiter so .Andi

  12. Hallo Thomas,

    toll aufbereiteter Messervergleich! Da bekommt „Mann“ richtig
    Lust in der Küche los zu legen. Bis dato hatte ich nur ein Keramik
    Gemüsemesser und da hält die Schärfe wirklich schon ewig.

    Kann „Mann“ Keramikmesser wie gewöhnliche Messer schleifen?
    Abziehstahl oder Stein bzw. Naßschleifmaschine?

    Ich mach mich jetzt mal, auf deiner Seite, auf die Suche
    nach der richtigen Zubereitung des Stücks Rindfleisch,
    was in der Küche auf mich wartet.

    Schönen Sonntag und deine Seite ist echt genial!
    Gruß aus LA
    Holger

  13. Hallo Holger, Keramikmesse kann man mit einem Diamantschleifer nachschärfen. Ich würde das allerdings von einem Fachmann machen lassen. Das kostet nicht viel (viele Anbieter bieten diesen Service sogar kostenlos an) – hält aber ewig. – Viel Erfolg mit dem Rind.

  14. Hallo Thomas,
    habe ja die Messer gesehen und sie sind auch mega scharf. Was mich aber noch interessieren würde: Was passiert wenn ich mit dem Laser z.B. ein Logo drauf mache?

    Gruß

    Thomas

  15. Hi Thomas, … dann bekommt der zuständige Produktmanager eine Panikattacke :D

  16. Netter Artikel,
    hatte mal ein kleines Keramikmesser und war ganz zufrieden bis es kaputt ging :)

    Vielleicht gebe ich den Keramikmessern nochmal eine Chance und besorg mir ein Kochmesser und gehe damit vorsichtiger um :)

  17. Ich finde das Fazit passend, sonst ist der Artikel schön objektiv gehalten, trotz der subjektiven Erfahrung =).

    Ich hatte bisher nur einmal das Vergnügen, ein Keramikmesser bei einem Freund ausprobieren zu können, leider hatte mich damals das Messer nicht so überzeugt, da es wahrscheinlich auch nicht qualitativ das Beste in dem Segment war. Was mich besonders an diesen Kyoceras reizen würde, wäre vor allem die Farbe. Macht schon echt was her.

  18. Hallo Thomas,
    wir hatten ja das Thema Messer bei deinem letzten Beitrag dazu schon ausführlich…
    Nicht nur meine Magnetleiste würde sich bestimmt freuen, wenn sie zum tollen neuen Kochmesser noch weitere gehobene Gesellschaft bekommen würde. ;-)
    Also versuch ich auch mal mein Glück!
    Beste Grüße
    Sandra

  19. Herrje, also das war natürlich Quatsch mit der Magnetleiste! :-D
    Die kann mit Keramikmessern sicher nix anfangen…
    Aber dafür hab ich ja wieder Platz in der Schublade und da würden dieselben gut reinpassen!

  20. ;) – tatsächlich würdest Du es nicht mehr aus der Hand legen wollen da braucht es dann nicht mal mehr eine Schublade. Ich hab aber tatsächlich auch grade das gleiche Problem – ich drück die Daumen.

  21. Hallo in den Süden! Schöner Bericht und eine gute Beschreibung der Messer. Ich selber bin ja von einer Schweier Firma die Messer gewohnt. Bisher habe ich das Keramikmesser ausgespart. habe Angst, dass ich das fallen lasse. Aber ich würde auch gerne mal eine Erfahrung von einer anderen Firma machen, wie die Messer sind. Ein guter Koch braucht ein gutes Messer! Habe leider erst die Erfahrung gemacht, dass stumpfe Messer keinen Spaß bringen. Werde in den Kochkursen lieber eigende mitbringen und Pflaster für meine Schüler :-) – ich hoffe zu gewinnen….die wären dann aber nur für die „Chefin“ ( also für mich) nicht für meine Kochschüler. LG aus dem Norden

  22. Hallo Christiane, ich drück Dir die Daumen. Scharfe Messer sind das A und O in der Küche – kurz gefolgt vom „Kochbier“ für den Koch ;)

  23. Super Beitrag! Ich hab sowohl Damastmesser als auch Keramikmesser und bin sehr zufrieden. Ich finde aber für Kochmesser sollte sich jeder selbst das Richtige finden. Freu mich aber schon über weitere Artikel.
    LG Hannes

  24. Hallo,

    habe alle drei Arten von Messern, wobei ich mit dem Keramikmesser eher ungern arbeite.
    Am liebsten sind mir, natürlich eine persönliche Meinung meine WMF Messer, lange scharf, super Schnitthaltigkeit, liegen sehr ausgewogen in der Hand.
    Gruß
    Klaus

  25. Hallo! Danke für diesen tollen Artikel. War mir immer zwischen den 3 Messerarten unsicher, die Tipps haben mir weitergeholfen um das passende Küchenmesser zu finden. Lg

  26. Hallo Thomas,
    danke für diesen tollen Blog. Bei den Messer sind mir die aus einem guten Carbonstahl immer noch die liebsten, diese sind scharf, bleiben es lange und lassen sich bei bedarf mit einem Wasserstein einfach wieder schärfen.

  27. Mein altes Lieblingsküchenmesser ist schon schon kaputt, vielleicht wegen der Zeit. Die Tipps kommen mir zu Hilfe bei der des neuen. Vielen Dank für die sinnvolle Übersicht von Materialien der Messer!

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