Fleisch
Fleisch ist ein Luxusprodukt, das sollten wir uns immer wieder vor Augen führen. In Deutschland wird pro Kopf ca. 60 kg Fleisch verzehrt – das ist zuviel! Lieber nur ein bis zwei mal die Woche Fleisch, dafür dann aber gute Qualität und keine Billigzeugs aus der Selbstbedienungstheke. Für diese besonderen Momente findest Du hier viele Anregungen und Tipps.
Saugrillen – April 2012
Mein Bruder hatte Geburtstag und ich durfte Grillen. War eine riesen Aktion und hat vor allem super geschmeckt. Das Schwein (35 kg) war ein Geschenk von einem Landwirt vor Ort und wurde uns fix und fertig auf dem Spieß geliefert. Die erste Aufgabe war es das Tier am...
100x Burger (Rotweinburger & Classic Burger)
Ein Sommerfest mit mehr als 50 Gästen kann einen schon mal vor eine gewisse Herausforderung stellen, vor allem dann, wenn tatsächlich auch alle kommen die man eingeladen hat. Ich hab mich für Burger entschieden, und zwar für zwei Varianten die es nicht an jeder Frittenbude gibt.
Bratensauce XXL
Bratensauce obwohl noch gar kein Braten in Sicht ist? Klar geht das, und wenn es sein muss auch in XXL.
Temperatur bei Fleisch (Tabelle)
Die Kerntemperatur beim Braten ist die Temperatur im Inneren des Fleisches. Sie zeigt an wie weit der Garvorgang fortgeschritten ist. Je höher die Temperatur um so weiter fortgeschritten ist der Garprozess.
Niedertemperatur- Garen (Einführung)
Niedertemperatur-Garen ist eine Methode Fleisch, Geflügel oder Fisch bei niedriger Temperatur (max 80-90°C) zu garen. Der Vorteil ist der sehr geringe Bratenverlust von ca. 5% gegenüber ca. 30% bei der konventionellen Methode. Das Fleisch verliert viel weniger Saft...Schweinefilet auf Apfel-Karotten-Gemüse
Ein Gericht dass auch Kindern schmeckt und mit wenig Aufwand hergerichtet ist. Die Kombination aus Äpfeln und Karotten ist dabei der besondere Clou.
Fleisch richtig marinieren
Früher wurde Fleisch mariniert um es länger Haltbar zu machen. Heute können wir uns auf den zweiten Aspekt konzentrieren, nämlich um dem Fleisch eine besondere Würze zu geben.
Marinierter Kalbstafelspitz, Lauchpastete auf Walnußbrot (kalt)
Super leckeres Fingerfood. Die Vorbereitung ist nicht kompliziert, allerdings braucht man etwas Vorlauf. Der Tafelspitz sollte über Nacht in der Brühe abkühlen bevor er aufgeschnitten und dann für mindestens 1 Tag mariniert wird. Es empfiehlt sich also 3 Tage vorher anzufangen, dann kommt man nicht in Hektik. Aber jetzt erst mal der Reihe nach.
Kalbsfond selber machen
Natürlich kann man, wenn’s mal schnell gehen muss, auf fertige Fonds aus dem Glas zurück greifen, ich finde es allerdings immer beruhigend, wenn ich weiß was in meinem Fond drin steckt, nämlich garantiert keine Geschmacksverstärker und nicht zuviel Salz.
