Geflügel
Geflügel lässt sich auf viele Art und Weisen zubereiten. Für die schnelle Küche empfehle ich Gerichte mit Huhn und Pute. Wenn es dann mal was Besonderes sein soll macht ein Enten oder Gänsebraten eine tolle Figur auf der festlichen Tafel. Hier findest Du Geflügelrezepte und viele Tipps und Tricks zur richtigen Zubereitung.
Temperatur bei Fleisch (Tabelle)
Die Kerntemperatur beim Braten ist die Temperatur im Inneren des Fleisches. Sie zeigt an wie weit der Garvorgang fortgeschritten ist. Je höher die Temperatur um so weiter fortgeschritten ist der Garprozess.
Niedertemperatur- Garen (Einführung)
Niedertemperatur-Garen ist eine Methode Fleisch, Geflügel oder Fisch bei niedriger Temperatur (max 80-90°C) zu garen. Der Vorteil ist der sehr geringe Bratenverlust von ca. 5% gegenüber ca. 30% bei der konventionellen Methode. Das Fleisch verliert viel weniger Saft...Curryhühnchen
Mal zu Besuch in Sri Lanka. Sehr scharf aber wirklich super lecker 1 Hähnchen in 8 Stücken 50 g Erdnussöl FÜR DIE MARINADE: 1 EL Ingwer 1 Knoblauchzehe 1 EL Mehl 100 g Sojasoße 20 g Kokosmilch cremig FÜR DIE CURRYSAUCE: 2 kleine Zwiebeln 10 g Ingwer 50 g Butter in...Hähnchenbrust mit Currygemüse
Thailändisch kochen gaaanz einfach. Hier ein Rezept für Einsteiger in die Thai-Küche, aber VORSICHT – SCHARF
Fleisch richtig marinieren
Früher wurde Fleisch mariniert um es länger Haltbar zu machen. Heute können wir uns auf den zweiten Aspekt konzentrieren, nämlich um dem Fleisch eine besondere Würze zu geben.
Huhn in Sherrysauce mit Salzmandeln
Huhn in Sherrysauce hab ich ursprünglich mal als Tapa gereicht, es eignet sich aber genau so gut als Hauptgericht. Es lässt sich gut vorbereiten und wenn der Hunger kommt geht alles recht schnell.
Knusprige Bauernente mit Apfel-Blaukraut
Die Ente wird 6 Stunden lang bei kleiner Temperatur im Niedertemperatur-Garverfahren gegart und erst am Ende durch heraufschalten der Temperatur knusprig gebraten. Dadurch bleibt das Fleisch wunderbar zart und saftig. Ein absoluter Wahnsinn!
Saftige Hühnerspieße mit Ananas vom Grill
Geflügel grillen ist immer eine heikle Sache. Sehr schnell wird das Fleisch trocken und bekommt eine Konsistenz von Gummi. Dass es auch anders geht beweist dieses Rezept.
