Niedertemperatur
Grundrezept- Gulasch | Gulasch ist ein Schmorgericht, das um so besser wird je länger man es schmort. Dass bedeutet, dass die Temperatur moderat gehalten wird, die Zeit dafür aber etwas länger sein darf. Aus diesem Grund bereite ich mein Gulasch auch nicht auf dem Herd, sondern immer im Ofen zu. Da kann es bei gemütlichen 160°C […]
So eine Delikatesse wie das iberische Duroc Schwein, bekommt man natürlich nicht an jeder Ecke und so sehr ich meinen örtlichen Metzger schätze, weil er mir immer beste regionale Qualität liefert, manchmal möchte ich mir auch was aussergewöhnliches gönnen. Wer die Möglichkeit hat im spezialisierten Großhandel einzukaufen, kann manchmal noch solche Raritäten finden, einfacher und […]
Grundrezept- Gulasch | Gulasch ist ein Schmorgericht, das um so besser wird je länger man es schmort. Dass bedeutet, dass die Temperatur moderat gehalten wird, die Zeit dafür aber etwas länger sein darf. Aus diesem Grund bereite ich mein Gulasch auch nicht auf dem Herd, sondern immer im Ofen zu. Da kann es bei gemütlichen 160°C […]
Auf dem Markt gab es den ersten grünen Spargel, da war schnell klar, was es bei der Kenwood Küchenparty zum Thema Low Carb zum Essen geben würde.
So eine Delikatesse wie das iberische Duroc Schwein, bekommt man natürlich nicht an jeder Ecke und so sehr ich meinen örtlichen Metzger schätze, weil er mir immer beste regionale Qualität liefert, manchmal möchte ich mir auch was aussergewöhnliches gönnen. Wer die Möglichkeit hat im spezialisierten Großhandel einzukaufen, kann manchmal noch solche Raritäten finden, einfacher und […]
Kerntemperatur Tabelle für Fleisch und Braten In den nachfolgenden Tabellen findest Du die Kerntemperatur für alle gängigen Fleischsorten, von Rind, Schwein, Wild und Geflügel bis hin zu Fisch. Je nachdem ob Du dein Steak lieber blutig, leicht rosa oder ‚well done‘ magst, mit Hilfe der Kerntemperatur-Tabelle findest du immer die richtige Temperatur damit dein Steak […]
Garen bei niedrieger Temperatur ist eine besonders schonende und einfache Art der Zubereitung. Bei der Niedrigtemperaturmethode wird das Fleisch mit geringer Hitze, dafür über einen längeren Zeitraum gegart. Wenn bei omoxx Fleisch zubereitet wird, so sind das meistens Rezepte zum Niedertemperaturgaren. In dem Artikel „Wie funktioniert Niedertemperaturgaren“ oder „Niederemperatur-Garen (Einführung)“ beschreibe ich ausführlich wie Niedertempraturgaren funktioniert.
Wer einmal damit angefangen hat die Temperatur beim Braten im Ofen zu reduzieren, wird nicht mehr aufhören wollen, die Ergebnisse sind einfach bestechend. Damit jedes Gericht auch seine passende Kerntemperatur erreicht gibt es eine Liste mit alle Fleischsorten und deren optimaler Temperatur: „Kerntemperatur Liste“
Niedertemperaturgaren ist das Gegenteil der schnellen Küche
Niedertemperaturgaren ist das Gegenteil der schnellen Küche. Die Rezepte die mit Niedrigtemperatur arbeiten ziehn sich oft etwas in die Länge, ich empfehle in der Zwischenzeit ein leckeren Desserts zuzubereiten. Ideen finden sich hier genügend
Wenn das Fleisch dann aber nach der langen Wartezeit aus dem Ofen kommt, werden sie mit einem besonders aromatischen und saftigen Fleisch oder Fischgericht belohnt. Eure Gäste – und vor allem ihr selber werdet begeistert von der Niedrigtemperaturmethode sein.
„Macht nicht wieder so einen Aufwand“, lautete der Auftrag, als ich mich mit meinem Nachbarn zusammen setzte und wir überlegten, was es am nächsten Tag zum Essen geben sollte. Roastbeef mit Bratkartoffeln und einer selbstgemachten Remoulade war unser Vorschlag – und wir durften loslegen. So ein Roastbeef ist ja wirklich keine große Sache. Das Fleisch, […]
Pulled Pork braucht Zeit. Viel Zeit. Wieviel genau kann niemand sagen aber es können schon mal 20 Stunden werden. Wer Pulled Pork machen will braucht Geduld, denn diese wird manchmal auf eine harte Probe gesellt.
Die Kerntemperatur beim Braten ist die Temperatur im Inneren des Fleisches. Sie zeigt an wie weit der Garvorgang fortgeschritten ist. Je höher die Temperatur um so weiter fortgeschritten ist der Garprozess.
Niedertemperatur-Garen ist eine Methode Fleisch, Geflügel oder Fisch bei niedriger Temperatur (max 80-90°C) zu garen. Der Vorteil ist der sehr geringe Bratenverlust von ca. 5% gegenüber ca. 30% bei der konventionellen Methode. Das Fleisch verliert viel weniger Saft und wird wesentlich saftiger und zarter. Um zu verstehen warum das Garen bei niedriger Temperatur soviele Vorteile […]
Super leckeres Fingerfood. Die Vorbereitung ist nicht kompliziert, allerdings braucht man etwas Vorlauf. Der Tafelspitz sollte über Nacht in der Brühe abkühlen bevor er aufgeschnitten und dann für mindestens 1 Tag mariniert wird. Es empfiehlt sich also 3 Tage vorher anzufangen, dann kommt man nicht in Hektik. Aber jetzt erst mal der Reihe nach.
Die Ente wird 6 Stunden lang bei kleiner Temperatur im Niedertemperatur-Garverfahren gegart und erst am Ende durch heraufschalten der Temperatur knusprig gebraten. Dadurch bleibt das Fleisch wunderbar zart und saftig. Ein absoluter Wahnsinn!
Außen eine knusprige Kruste, innen wunderbar zart und noch leicht rosa. So muss ein Schweinebraten sein. Schmeckt herrlich und geht ganz leicht, wenn man sich einfach ein wenig Zeit läßt.
Das ist eines meiner Lieblingsrezepte. Es dauert zwar etwas und man muss einiges Vorbereiten, aber eigentlich macht sich das Essen fast von alleine und es schmeckt einfach herrlich und das Fleisch ist garantiert wunderbar zart Den Rinderbraten sollte man immer am Abend servieren da er mindestens 8 Stunden im Ofen schmoren muss und wer will […]
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