Niedertemperatur
Garen bei niedrieger Temperatur ist eine besonders schonende und einfache Art der Zubereitung. Bei der Niedrigtemperaturmethode wird das Fleisch mit geringer Hitze, dafür über einen längeren Zeitraum gegart. Wenn bei omoxx Fleisch zubereitet wird, so sind das meistens Rezepte zum Niedertemperaturgaren. In dem Artikel „Wie funktioniert Niedertemperaturgaren“ oder „Niederemperatur-Garen (Einführung)“ beschreibe ich ausführlich wie Niedertempraturgaren funktioniert.
Wer einmal damit angefangen hat die Temperatur beim Braten im Ofen zu reduzieren, wird nicht mehr aufhören wollen, die Ergebnisse sind einfach bestechend. Damit jedes Gericht auch seine passende Kerntemperatur erreicht gibt es eine Liste mit alle Fleischsorten und deren optimaler Temperatur: „Kerntemperatur Liste“
Niedertemperaturgaren ist das Gegenteil der schnellen Küche
Niedertemperaturgaren ist das Gegenteil der schnellen Küche. Die Rezepte die mit Niedrigtemperatur arbeiten ziehn sich oft etwas in die Länge, ich empfehle in der Zwischenzeit ein leckeren Desserts zuzubereiten. Ideen finden sich hier genügend
Wenn das Fleisch dann aber nach der langen Wartezeit aus dem Ofen kommt, werden sie mit einem besonders aromatischen und saftigen Fleisch oder Fischgericht belohnt. Eure Gäste – und vor allem ihr selber werdet begeistert von der Niedrigtemperaturmethode sein.
Temperatur bei Fleisch (Tabelle)
Die Kerntemperatur beim Braten ist die Temperatur im Inneren des Fleisches. Sie zeigt an wie weit der Garvorgang fortgeschritten ist. Je höher die Temperatur um so weiter fortgeschritten ist der Garprozess.
Niedertemperatur- Garen (Einführung)
Niedertemperatur-Garen ist eine Methode Fleisch, Geflügel oder Fisch bei niedriger Temperatur (max 80-90°C) zu garen. Der Vorteil ist der sehr geringe Bratenverlust von ca. 5% gegenüber ca. 30% bei der konventionellen Methode. Das Fleisch verliert viel weniger Saft...Marinierter Kalbstafelspitz, Lauchpastete auf Walnußbrot (kalt)
Super leckeres Fingerfood. Die Vorbereitung ist nicht kompliziert, allerdings braucht man etwas Vorlauf. Der Tafelspitz sollte über Nacht in der Brühe abkühlen bevor er aufgeschnitten und dann für mindestens 1 Tag mariniert wird. Es empfiehlt sich also 3 Tage vorher anzufangen, dann kommt man nicht in Hektik. Aber jetzt erst mal der Reihe nach.
Knusprige Bauernente mit Apfel-Blaukraut
Die Ente wird 6 Stunden lang bei kleiner Temperatur im Niedertemperatur-Garverfahren gegart und erst am Ende durch heraufschalten der Temperatur knusprig gebraten. Dadurch bleibt das Fleisch wunderbar zart und saftig. Ein absoluter Wahnsinn!
Schweinebraten mit Kruste in Biersoße
Außen eine knusprige Kruste, innen wunderbar zart und noch leicht rosa. So muss ein Schweinebraten sein. Schmeckt herrlich und geht ganz leicht, wenn man sich einfach ein wenig Zeit läßt.
