Niedertemperatur
Es kommt nicht oft vor, dass eines meiner Rezepte verfilmt wird. Die Rezepte die ich für die Food&Life 2016 entwickelt habe wurde alle gefilmt und richtig toll in Szene gesetzt. Sie wurden auch Fotografiert und zwei von den Rezepten hab ich auch auf der Messe präsentieren dürfen. Bei dem ganzen Rummel ist es dann aber auch […]
Pastrami ist ein sehr würziges Stück Fleisch, meistens vom Rind und meistens aus der Schulter oder Brust. Es wird zuerst gepökelt, dann geräuchert und anschließend sanft gegart. Das geht nicht in ein paar Stunden, auch nicht in wenigen Tagen – das dauert schon mal Wochen… Jetzt erst mal tief Luft holen, das hier könnte etwas […]
In den meisten Fällen wird man Fleisch mit der Niedrigtemperaturmethode garen. Dabei spielt es keine Rolle ob man das im Ofen oder auf dem Grill macht. Das Prinzip ist immer: Weniger Temperatur – mehr Zeit. Ziel beim Niedrigtemperaturgaren ist es, ein möglichst saftiges Ergebnis zu erzielen. Das Fleisch soll schonend auf den Punkt gegart werden, […]
Es kommt nicht oft vor, dass eines meiner Rezepte verfilmt wird. Die Rezepte die ich für die Food&Life 2016 entwickelt habe wurde alle gefilmt und richtig toll in Szene gesetzt. Sie wurden auch Fotografiert und zwei von den Rezepten hab ich auch auf der Messe präsentieren dürfen. Bei dem ganzen Rummel ist es dann aber auch […]
Schweinebauch Sous Vide | Sous-Vide Garen bedeutet, dass man Fleisch, Fisch aber auch Gemüse und Obst bei sehr niedrigen Temperaturen gart. Dazu wird das Kochgut in einen Kunststoffbeutel eingeschweißt, die Luft mit einem Vakuumiergerät abgesaugt und dann bei konstanter Wassertemperatur im Bereich von 46 bis 85 °C zubereitet. Da im Beutel so gut wie keine […]
Osso Buco ist echtes Soulfood. Den besonderen Kick liefert der Zimt, der dem Gericht einen sonnigen, süditalienischen Touch für trübe Tage schenkt. „Knochen mit Loch“ heißt Osso Buco wörtlich übersetzt und genau hier liegt das Geheimnis des Schmorgerichts. Zu Osso Buco passt einfaches Weißbrot oder ein Risotto Milanese mit Safran. Bild: © fotolia / Natasha […]
Garen bei niedrieger Temperatur ist eine besonders schonende und einfache Art der Zubereitung. Bei der Niedrigtemperaturmethode wird das Fleisch mit geringer Hitze, dafür über einen längeren Zeitraum gegart. Wenn bei omoxx Fleisch zubereitet wird, so sind das meistens Rezepte zum Niedertemperaturgaren. In dem Artikel „Wie funktioniert Niedertemperaturgaren“ oder „Niederemperatur-Garen (Einführung)“ beschreibe ich ausführlich wie Niedertempraturgaren funktioniert.
Wer einmal damit angefangen hat die Temperatur beim Braten im Ofen zu reduzieren, wird nicht mehr aufhören wollen, die Ergebnisse sind einfach bestechend. Damit jedes Gericht auch seine passende Kerntemperatur erreicht gibt es eine Liste mit alle Fleischsorten und deren optimaler Temperatur: „Kerntemperatur Liste“
Niedertemperaturgaren ist das Gegenteil der schnellen Küche
Niedertemperaturgaren ist das Gegenteil der schnellen Küche. Die Rezepte die mit Niedrigtemperatur arbeiten ziehn sich oft etwas in die Länge, ich empfehle in der Zwischenzeit ein leckeren Desserts zuzubereiten. Ideen finden sich hier genügend
Wenn das Fleisch dann aber nach der langen Wartezeit aus dem Ofen kommt, werden sie mit einem besonders aromatischen und saftigen Fleisch oder Fischgericht belohnt. Eure Gäste – und vor allem ihr selber werdet begeistert von der Niedrigtemperaturmethode sein.
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