Eine Hand hält das Messer, die andere das Schneidegut. Damit beim Schneiden die Finger nicht in Mitleidenschaft gezogen werden, zeigen die Fingerkuppen leicht nach hinten, der Daumen und der kleine Finger versteckt sich hinter den anderen Fingern und sind damit in Sicherheit. Diesen Griff nennt man Krallengriff. Um das Messer noch sicherer zu führen können die Knöchel der mittlerern Finger gegen die Messerklinge gerückt werden.
Das Messer wird mit den drei hinteren Finger gehalten (Mittelfinger, Ringfinger und kleiner Finger). Daumen und Zeigefinger liegen links und rechts an der Klinge an, so hat man das Messer sicher im Griff
Die effektivste und von mir am meisten verwendete Schneidetechnik ist das Wiegen mit dem Kochmesser. Diese Technik ist leicht zu lernen und geht in kürzester Zeit in Fleisch und Blut über (eine gewagte Redensart, wenn man von scharfen Küchenwerkzeugen spricht)
Beim Wiegen bleibt die Messerspitze auf dem Schneidebrett. Hebe den mittleren Teil der Klinge in einer Wiegebewegung über das Schneidegut und schneide es nach vorne und gleichzeitig nach unten. Führe dabei das Messer mit den Knöcheln der Hand die das Schneidegut hält. Wenn du nun die Führhand langsam nach hinten ziehst kannst Du in einer flüssigen Bewegung das gesamte Schneidegut zerteilen. Das klingt im ersten Moment etwas kompliziert, aber nach 2 – 3 Zwiebeln hat man die Bewegung meistens gut raus.
Ganz wichtig: Sauber schneiden, nicht quetschen oder hacken. Sonst treten Flüssigkeiten aus, die eigentlich erst beim Kochen ihr Aroma entfalten sollen.
Übung macht hier den Meister. Je öfters du diese Technik übst um so schneller wirst du mit der Zeit werden. Viel Spaß beim Übern. – Falls Du ein Rezept für die ganzen Zwiebeln suchst – wie wär es denn mit Zwiebelkuchen?