Warmer Spargelsalat mit Parmesan

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Er ist wieder da, der leckere weiße oder grüne Spargel. Und so viele Möglichkeiten ihn zu genießen. Hier eine Variante davon:

  • 4 Portionen
  • 1,5 kg grüner Spargel
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 2 EL Butter
  • 3 EL Balsamico
  • 6 EL Olivenöl
  • 100 gr Parmesan am Stück
  • 2-3 EL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Spargel dritteln und in Salzwasser bissfest garen, ca 6 – 8 Minuten. Inzwischen Zwiebel in Ringe schneiden und Parmesan fein hobeln. Zwiebel mit Balsamico, Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Spargel abgießen und dabei das Wasser auffangen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucker darin goldgelb schmelzen und mit 5 EL Spargelsud ablöschen. Köcheln bis die Flüssigkeit verdampft ist. Spargel dazugeben und schwenken, dann mit der Marinade beträufeln und den Parmesan darüber hobeln. Warm als Salat servieren.

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Kochen ist einfach, wenn man weiß wie es geht. Daher versucht Thomas möglichst viele Grundlagen zu erklären und hofft damit viele seiner Leser zum Kochen zu motivieren.

1 Kommentar

  1. Ein phantastisches Rezept – es paßt auch prima zu Gegrilltem. Die groben Parmesanschnitzel harmonieren sehr gut zu den milden Zwiebelringen und dem grünen Spargelstückchen.

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