In einem Topf der so groß sein muss, dass der Pulpo gut Platz hat Wasser zum Kochen bringen. Nehmt nicht zuviel Wasser, es soll ja keine Suppe werden. Den Pulpo einmal aufkochen lassen und dann das Olivenöl, Lorbeer, Rosmarin, Fenchel- und Kümmelsamen, Chilli und Salz dazugeben.

Deckel schließen und den Pulpo im Ofen bei ca. 160°C 1-2 Stunde schoren lassen. Der Sud soll nicht mehr kochen!

Den Pulpo aus dem Sud nehmen und in Fingerdicke Stücke schneiden. Mit den Zutaten für den Salat mischen.

Für den Salat die Orangen filitieren. Den Fenchel und die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden.

Für das Salat Dressing alle Zutaten mischen. Das geht am einfachsten in dem man sie in ein Marmeladenglas gibt, Deckel schließt und kräftig schüttelt.

Kurz vor dem Servieren, das Dressing über den Salat geben.