Spareribs - Asian Style
Für das Rezept verwendet man im Idealfall einen Smoker, es dürfte auch im Kugelgrill gehen, allerdings muss man da sehr auf die Temperatur achten, dass die einem nicht auskommt, BBQ arbeitet mit niedrigen Temperaturen
Zutaten
- 1,2 kg Rippchen
- 2 Frühlingszwiebeln
- frischer Koriander
- Sesam
Marinade
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Teriyaki-Sauce
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 1 TL Salz
Garenflüssigkeit
- 150 ml Ananassaft
- 50 ml Wasser
- 2 Knoblauchzehen in Scheiben
Glasur
- 1 TL Honig
- 3 EL Ananassaft
- 1 EL Srirachasauce
Anleitungen
- Die Zutaten für die Marinade zusammen rühren und die Rippchen damit bestreichen. Das Fleisch in einen verschließbaren Beutel geben oder gut in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 2 Std. marinieren, besser ist es eine Nacht darüber zu schlafen.
- Den Smoker oder Grill auf 110° - 120°C vorbereiten, Räucherspäne vorbereiten und die Ribs für 3 Std heiß räuchern bis sie eine Kerntemperatur von ca. 65°C erreicht haben.
- Ananassaft, Wasser und Knoblauch vermischen. Das Fleisch auf 2-3 Lagen Alufolie legen und zu einem Päckchen formen. Die Garflüssigkeit dazu geben und für 2 Stunden bei einer Temperatur von 150° C garen.
- Nach 2 Stunden die Rippchen mit der Glasur bepinseln und auf dem Grill bei indirekter Hitze für ca. 30 Minuten grillen.
- Zum Anrichten die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, den Koriander fein hacken und zusammen mit dem Sesam über das Fleisch streuen.