Den Abrieb von 3 Bio-Zitronen, 4 Bio-Limetten und 2 Bio-Orangen (jeweils vorher gut gewaschen) in ein großes Drahtbügelglas (zwei Liter) geben. 40 Gramm Chinarinde, 80 Gramm Zitronensäure, fünf Pimentkörnen und fünf geöffnete (!!!) Kardamomkapseln hinzufügen. Vier Stängel Zitronengras in 3-4cm lange Stücke schneiden und bspw. mit einem Fleischplattierer andrücken. Das angedrückte kleingeschnittenen Zitronengras mit einer Scheibe frischen chinesischen Ingwer, einer Scheibe frischen Galgant-Ingwer (gibt es im Asia-Shop) sowie ¼Teelöffel Salz zu den anderen Zutaten in das Drahtbügelglas geben. Ein Liter weiches (!!!) Wasser hinzugeben, alles gut umrühren, Glas gut verschließen und an einem kühlen und dunklen Ort (bspw. Kühlschrank) lagern. Einmal am Tag gut durchrühren oder durchschütteln. Nach dem fünftägigen „Aromatisierungsprozess“ ist die Mischung bereit zur Weiterverarbeitung.

Was jetzt folgt ein etwas aufwändiger aber notwendiger Filterungsprozess. Die Tonic Mischung erst einmal durch ein grobes und anschließend durch ein feines Küchensieb filtern. Danach bspw. durch ein Mandelmilchsieb filtern. Wer dieses nicht besitzt, kann auch auf Kaffeefilter zurückgreifen. Im Anschluss die Tonic Mischung noch ein letztes Mal durch ein Sieb, das dreifach mit weißen Küchentüchern ausgelegt ist, filtern.

Parallel 600 Milliliter weiches Wasser mit 1000 Gramm feinsten weißen Zucker kurz (!) aufkochen und rühren, bis ein klarer Zuckersirup entstanden ist. Diesen zur Seite stellen und abkühlen lassen, bis der Zuckersirup nur noch eine Maximaltemperatur von 60 Grad Celsius hat.

Den Zuckersirup und das Tonic-Gemisch zusammen schütten, gut umrühren und in heiß sterilisierte Bügelflaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Tonic Sirup hält sich dort anstandslos bis zu 6 Monaten.