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Dinkelsalat mit gebratener Hühnerbrust

Zutaten

  • 200 g Dinkel
  • 1 Hühnerbrust

Salat

  • 1 Granatapfel
  • 1 Gurke
  • 1 Bund Rucola
  • Petersilie gehackt

Dressing

  • 1 Zitrone (bio) Schale
  • 2 TL Sesamöl
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 2 TL Agavendicksaft
  • Salz

Anleitungen

  • Den Dinkelkörner in einem Sieb gut abspülen, dann in reichlich Wasser mit etwas Salz 10 Minuten kräftig kochen, danach die Temperatur herunterschalten und ca. 30 Minuten nur noch ganz leise köcheln lassen.
  • Das Hühnerbrustfilet kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Kräftig von allen Seiten salzen und in einer Pfanne bei starker Hitze von allen Seiten stark anbraten. Danach das Hühnerfilet in den vorgeheizten Backofen bei 80°C Ober/Unterhitze 30 Minuten sanft fertig garen. Bei dieser Methode bleibt das Fleisch garantiert saftig.
  • Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale abreiben und danach die Zitrone auspressen. Allen Zutaten für das Salatdressing verrühren und mit Salz abschmecken
  • Sobald der Dinkel weich ist, das restliche Wasser abgießen und das Salatdressing über die noch heißen Dinkelkörner schütten. Den Dinkel 30 Minuten marinieren.
  • Das Hühnerbrust Filet aus dem Ofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke der länge nach viertel, die Kerne herausschneiden und in fingerdicke Stücke Schneiden.
  • Die Granatapfelkerne zusammen mit den Gurkenstücken mit dem Dinkel vermischen und noch mal abschmecken. Das Huhn dazu geben und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.