Ein Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen und anschließend zusammen mit einigen Spritzern Angostura Bitter sowie einem kleinen Schuss Melonensirup noch kurz weiter schlagen.
Gin, Limettensaft, Wassermelonensirup, Pandanblattsirup, Zitronengrassirup und einige Spritzer Angostura Bitter kräftig und länger in einem Shaker auf Eis schütteln.
In ein großes Becherglas oder Tumbler einen Eiswürfel geben und den Inhalt des Shakers ohne Eis in das Glas abseihen. Mit kaltem Prosecco ausfüllen und vorsichtig umrühren.
Eiweiß in einen Spritzbeutel füllen und als „Hut“ auf den Cocktail geben.