Lammkeuele im Heu

Zubereitungszeit 4 20

Portionen Portionen

Die Lammkeule 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur annimmt. Wenn das Fleisch zu kalt ist klappt das anbraten nicht so gut.
Die Keule von allen Seiten kräftig mit Salz einreiben.
Eine Pfanne (am Besten ist eine Eisenpfanne) stark erhitzen und das Fleisch von allen Seiten mit etwas Butterschalz kurz aber kräftig anbraten.
Eine Bratreine zu 1/3 mit frischem Heu füllen. Die Lammkeule dazugeben und von allen Seiten mit Heu bedecken, Deckel drauf und ab in den Ofen!
Den Ofen auf 100° - 110°C vorheizen. Die Keule darin für ca. 4 - 5 Stunden garen. Idealerweise nimmt man nach 2.5 Std mal das Bratenthermometer in die Hand und schaut nach was sich da getan hat. Ich mag das Fleisch am liebsten noch etwas rosa - als ist meine perfekte Kerntemperatur 64°C.
Das Fleisch aus dem Heu pulen und genießen ;)