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Bratensauce für Lamm

Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und kann auch schon ein paar Tage früher hergestellt werden.
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 6 Stunden 10 Minuten

Zutaten

  • 1 kg Lammknochen alternativ Kalbsknochen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 ml kräftigen Rotwein
  • 80 ml Portwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Nelke
  • 4 Pimentkörner
  • 5 Wacholderbeeren

Anleitungen

  • Die Knochen in einem großen Topf mit etwas Öl kräftig anrösten bis sie von allen Seiten eine kräftige Farbe haben.
  • In der Zwischenzeit das Gemüse grob schneiden und nach 10 Minuten zu den Knochen geben. Weitere 5 Minuten anbraten
  • Das Fett abgießen und mit Wein ablöschen und auf ca. die hälfte reduzieren lassen. Danach mit kaltem Wasser aufgießen bis die Knochen gerade so bedeckt sind.
  • Die Temperatur reduzieren und für ca. 2 - 3 Stunden leicht köcheln lassen. Jetzt auch die restlichen Gewürze dazugeben.
  • Den entstehenden Schaum zwischendurch immer wieder abschöpfen.
  • Die Sauce durch ein feines Sieb das mit einem Küchentuch ausgelegt ist passieren. Den entstandenen Fond in einen Topf geben und weiter kochen lassen, bis er auf ungefähr die hälfte reduziert ist. Ggf. noch mal das Fett abschöpfen.
  • Jetzt den Portwein dazugeben und mit Salz abschmecken.

Notizen

Die ganze Prozedur zieht sich ein wenig, weil die Sauce halt einige Stunden auf dem Herd steht. Aber viel machen muss man nicht. Wer mag kann den Topf auch einach in den Ofen stellen und bei 120°C vor sich hin schoren lassen. Dann ist der Herd frei.
Wenn es mal ganz schnell gehen muss überspringst Du den Teil mit den Knochen und verwendest einen fertigen Fond, den du dann nur noch mit etwas Rotwein einkochst und am Ende mit Portwein verfeinerst.