Strudelteig
Das A und O bei der Herstellung von Strudelteig sind gute Zutaten (kleberreiches Weizenmehl Typ 405) und eine kräftige Küchenmaschine - alternativ gute Armmuskeln um den Teig kräftig und intensiv bearbeiten zu können.
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 1-2 EL Öl
- 1 Ei
- 1/8 l lauwarmes Wasser (!)
Das Mehl in eine Schüssel sieben und die restlichen Zutaten dazugeben und rasch und kräftig zu einem weichen und geschmeidigen Teig verarbeiten.
Solange kneten, bis der Teig sehr fein und elastisch ist und nicht mehr an der Schüssel klebt, sondern "Zungen wirft". – Was mit dem Zungen werfen gemeint ist versteht man recht schnell wenn man den Teig eine Zeitlang bearbeitet hat.
Den fertigen Teig in 2-3 Portionen teilen und dünn mit Öl bepinseln. Damit verhindert man, dass er beim Ruhen an der Oberfläche antrocknet und sich eine Kruste bildet.
Der Strudelteig sollte jetzt ca. 1-2 Stunden an einem warmen Ort ruhen.