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Kürbis Cheescake

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 6 Portionen

Zutaten

Boden

  • 80 g Spekulatius (80g)
  • 20 g Butter geschmolzen

Chees Cake Masse

  • 100 g Kürbis z.B. Sweet Mama
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2-3 EL Wasser
  • 2 Eigelb
  • 50 g Zucker
  • 150 g Frischkäse Doppelrahm
  • 1/2 TL Zimt
  • 10 g Stärkemehl

Karamelsauce

  • 50 g Zucker
  • 3 EL Wasser
  • Salz
  • 20 g Butter
  • 50 ml Sahne

Deko

  • Pekannüsse

Anleitungen

Boden

  • Spekulatius entweder im Mixer zerkleinern, oder, was mehr Spaß macht, in einen Plastikbeutel geben und mit einem Topf klein klopfen und mit der geschmolzenen Butter vermischen.
  • Eine 12er Muffinform mit 6 Papierförmchen auslegen und jeweils was von der Spekulatiusmasse hineingeben. Mit einem kleinen Glas festdrücken.

Chees Cake Masse

  • Kürbis möglichst kleinschneiden, damit er schneller weich wird. Den Kürbis zusammen mit dem Zitronensaft und ein paar Löffel Wasser weich dünsten. Abkühlen lassen und fein pürieren.
  • Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Dann die restlichen Zutaten dazu geben und gut verrühren. 
  • Den Ofen auf 180°C Ober/ Unterhitze vorheizen. Die Chees Cake Masse in die Förmchen gießen und alles für 25 Minuten backen.
  • Auf einem Rost abkühlen lassen und vor dem Servieren im Kühlschrank kühlen, damit die Masse richtig fest wird.

Karamellsauce

  • Zucker und Wasser mit einer Prise Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum kochen bringen. 
  • Am Anfang bis der Zucker sich aufgelöst hat rühren. Danach wenn die Zuckermasse anfängt Blasen zu werfen nicht mehr rühren, weil sonst alles am Löffel kleben bleibt.
  • Die Masse fängt nach ca. 10 Minuten an zu karamellisieren. Dann den Topf vom Feuer nehmen und die Butter unterrühren. Unter ständigem Rühren auch die Sahne dazu geben und solange weiter rühren, bis sich das Karamell aufgelöst hat.
    (Achtung: noch nicht probieren - Zucker karamellisiert bei 143 °C - da verbrennt man sich ordentlich die Zunge!)

Notizen

Ein wenig bleibt immer im Topf hängen wenn man Karamell macht. Den Topf bekommt man am einfachsten wieder sauber, indem man darin noch mal Wasser aufkocht und dann einfach stehen lässt.