Die Kartoffeln in der Schale kochen. Heiß schälen und stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas ausdampfen lassen. Ein Ei dazugeben und mit Mehl solange verkneten, bis ein lockerer glatter Teig entsteht.
Den Teig zu einer ca. 2-3 cm dicken Rolle formen und diese in fingerdicke Scheiben teilen. Mit bemehlten Händen den Kartoffelteig zu Schupfnudeln formen. Dazu ein Stück Kartoffelteig auf die Handfläche legen, die andere Hand um 90° versetzt darüber und durch leichtes hin und her rollen die Schupfnudel formen, so dass sie in der Mitte dicker sind und zu den beiden Enden hin dünner zulaufen.
Die fertigen Fingernudeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten und zusammen mit dem Kraut servieren.
