Einen breiten Kochtopf auf mittlere Hitze (Stufe 5 bis 6) vorheizen und dann das Olivenöl dazu geben. Danach die Hälfte der Schalotten zusammen mit dem Knoblauch und den Chilies im heißen Öl glasig anschwitzen. Den gewaschenen Reis hinzugeben und kurz mit anschwitzen lassen. Dann den Tequila und den Limettensaft hinzugeben und vorsichtig unter den Reis heben. Nach und nach den Gemüsefond (unter ständigem Rühren) hinzugeben und darauf achten, dass nicht zu viel aber auch nicht zu wenig Flüssigkeit im Topf ist. Dem Reis muss die Chance gegeben werden die Flüssigkeit nach und nach zu absorbieren. Nachdem die Hälfte des Fonds aufgebraucht ist, das Tomami, das Salz, den Limettenabrieb und den Kreuzkümmel hinzugeben. Weiter mit Fond aufgießen und das Rühren nicht vergessen. Sobald ihr etwa ¾ vom Fond verwendet habt, die restlichen Schalotten zu der Risottomasse geben. Wenn der Reis bissfest aber nicht mehr zu hart ist, habt ihr es fast geschafft. Jetzt noch den Asiagokäse vorsichtig unter das Risotto heben und mit schwarzem Pfeffer und gegebenenfalls mit Cayennepfeffer abschmecken und die Hälfte vom Koriander vorsichtig unter die Risottomasse ziehen. Herd ausschalten und das Risotto für circa 5 Minuten ruhen lassen.