Kürbisravioli

Kürbisravioli

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Kochzeit 3 Minuten
Zeit gesamt 1 Stunde 3 Minuten
Portionen 6 Portionen

Zutaten

Nudelteilg

  • 400 g Hartweizen Mehl Semola
  • 4 Eier

Füllung

  • 1 Hokaido Kürbis ca. 2 kg
  • 120 g Amarettini
  • 150 g Grana Padano ital. Hartkäse
  • 1 Glas Glas Senffrüchte (360g inkl Flüssigkeit) Mostarda
  • 2 TL Dijon Senf
  • Muskatnuss frisch gerieben
  • Salz
  • Pfeffer

Salbeibutter

  • 150 g Butter
  • 2 handvoll Salbeiblätter

Zubereitung

Nudelteig:

  1. Als Erstes wird der Nudelteig zubereitet. Dazu das Mehl und die Eier in eine Rührschüssel geben und bei kleinster Geschwindigkeit vermengen, danach etwas hochschlaten und mindestens 10 Minuten zu einem feinen elastischen Nudelteig kneten. Der Teig soll wenn man ihn antippt nicht mehr kleben. Falls nötig noch etwas Mehl dazugeben.
  2. Den fertigen Nudelteig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung:

  1. Den Kürbis waschen und halbieren. Die Kerne des Kürbisses mit einem Esslöffel herausschaben.
  2. Den Kürbis in fingerdicke Schiffchen schneiden und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C für 20 - 30 Minuten backen bis das Fruchtfleisch weich ist. (nach 20 Minuten einfach mal mit der Gabel reinstechen)
  3. Den Hartkäse im Multi Zerkleinerer fein mahlen, danach die Ameritini dazu geben und ebenfalls zerkleinern und in eine Schüssel beiseite stellen.
  4. Nach und nach auch den gegarten Kürbis und die Senffrüchte im Zerkleinerer verarbeiten. Es ist in Ordnung, wenn noch kleine Stückchen vorhanden sind.
  5. Das Kürbismus zusammen mit den Senffrüchten und den Ameritinis und dem Hartkäse vermischen. Mit Salz Pfeffer und Muskat würzen und mit Senf abschmecken. Die Füllung soll einen kräftigen würzigen Geschmack haben, daher gerne etwas kräftiger würzen.
  6. Den Nudelteig in 4 Portionen aufteilen und zu sehr dünnen Bahnen (Stufe 7 - 8) ausrollen. Je dünner der Teig um so besser!
  7. Aus dem Nudelteig ca. 8 cm große Kreise ausstechen. Auf jeden Teigkreis einen EL Füllung geben und zusammenklappen, so dass ein Halbkreis entsteht. Die Ränder mit einer Gabel andrücken.
  8. Die fertigen Ravioli in einem großen Topf mit Salzwasser 2–3 Minuten garen. Das Wasser darf nicht mehr sprudeln, sondern nur noch leicht sieden.

Salbeibutter

  1. Serviert werden die Ravioli mit Salbeibutter. Dazu die Butter vorsichtig erwärmen und einmal aufschäumen lassen. Die Salbeiblätter dazu geben und kurz fritieren.