Für die Frühlingsrollen die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden.

Die Shiitake-Pilze und die Champignons putzen.

Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Gemüse darin bei starker Hitze etwa 20 Sekunden anbraten. Das Gemüse in eine Schüssel geben. Die Mungosprossen waschen, abtropfen lassen und mit dem Sesamöl und dem Sesam unter das Gemüse mischen.

Den Lachs waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen, in feine Würfel schneiden und ebenfalls untermischen.

Die Frühlingsrollen-Teigblätter ausbreiten und die Lachsfüllung darauf verteilen. Zuerst eine Ecke über die Füllung ziehen, dann die beiden seitlichen Ecken darüberschlagen und zum Schluss zur letzten Ecke hin aufrollen.

Das restliche Öl in einem Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Wer kein Thermometer zur Hand hat nimmt einen Holzstiel. Wenn kleine Blasen am Holzstiel aufsteigen ist das Öl heiß genug.

Die Frühlingsrollen im Öl goldbraun frittiere. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.