In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch und dem braunen Zucker leicht karamellisieren.

Danach die Gewürze und das Tomatenmark dazu geben und alles zusammen anrösten.

Jetzt kommen die restlichen Zutaten dazu.

Um einen richtig intensiven Geschmack zu erhalten sollte das Ketchup jetzt idealerweise mehrere Stunden sirupartig einkochen. Wenn das Tomatenkompott zu dickflüssig wird einfach etwas Wasser dazugeben und immer wieder umrühren. Sollte sich die Masse am Topfboden ansetzen, vorsichtig mit dem Holzlöffel lösen und weiter kochen lassen, das verstärkt den Geschmack.