Lachs abspülen und trocken tupfen. Falls noch Gräten vorhanden sind diese jetzt entfernen. Mit Gin einreiben.
Salz und Zucker mischen und auf den Fisch streuen und mit geriebener Zitronenschale belegen. Etwa die Hälfte der Kräuter fein hacken und über den Lachs geben.
Mindestens 1 Tag (besser 2) luftdicht mit Folie zugedeckt im Kühlschrank beizen. Am besten beschwert man dabei den Fisch mit einem Teller.
Den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen, abspülen und trockentupfen und von der Haut ablösen
Die dünne Seiten vom Lachs abschneiden, diese werden später zu Tatar verarbeitet
Das dickere Mittelstück vom Lachs mit etwas Olivenöl bestreichen und in feingehackte Kräuter drücken so dass eine Kräuterkruste entsteht.
Die dünne Lachsstücke sehr fein würfeln
Mit Crème fraîche und Senf vermischen
Mit Limettensaft etwas Gin und falls nötig mit Salz abschmecken
Notizen
Dazu passt ein einfacher Gurkensalat & frisches Baguette