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Polentaschnitten mit Sommergemüse

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

Polentaschnitten

  • 250 g Maisgrieß
  • 300 ml Wasser
  • 500 ml Milch
  • 1 TL Salz
  • Muskat
  • 4 EL Parmesan
  • 2 EL Butter
  • Olivenöl zum anbraten

Sommergemüse

  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Paprika rote
  • 1 Paprika gründe
  • 1 Zucchini gelbe
  • 1 kleiner Fenchel
  • Olivenöl zum braten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 EL brauner Zucker
  • 1 EL Balsamico hell

Anleitungen

Polenta

  • Wasser und Milch zum kochen bringen. Einen TL Salz dazu geben und den Polentagrieß dazugeben. Bei schwacher Hitze mindestens 10 Minuten köcheln lassen, dabei stetig umrühren bis ein dicker Brei entstanden ist.
  • Etwas frisch geriebenen Muskat, Butter und Parmesan dazu geben und kräftig verrühren, bis die Butter gleichmäßig eingearbeitet ist. Dann die Masse ca. 2 cm dick auf ein Backpapier streichen und auskühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit kann das Gemüse vorbereitet werden. Grundsätzlich kann man jedes Gemüse verwenden. Jetzt im Sommer empfiehlt sich frischer Paprika und Zucchini:

Sommergemüse

  • Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch sehr fein hacken. Das restliche Gemüse in gleichgroße Stücke schneiden.
  • Zuerst die Zwiebeln glasig dünsten, dann den Knoblauch dazu geben und etwas anschwitzen - alles zusammen ca. 5 Minuten. Dann das restliche Gemüse dazugeben und bei mittlerer Temperatur leicht anbraten. Ich mag es, wenn das Gemüse noch etwas Biss hat, daher sollte man nach ca. 5 Minuten anfangen zu probieren.
  • Mit Balsamico Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig.

Fertigstellen

  • Die Polentamasse sollte mittlerweile abgekühlt sein. Mit einem Messer die Polenta in 2 cm dicke Streifen schneiden und diese in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Butter bei mittlerer Temperatur goldbraun anbraten.