Knochen und Parüren im Ofen bei 180° ca. 2 Std. rösten. Beim Anrösten die Knochen und Fleischteile immer wieder wenden, damit alle Seiten schön braun werden. Während des Röstend entstehen die Geschmacksstoffe die später der Sauce den Geschmack geben.

Wenn das Fleisch und die Knochen schön gebräunt sind das Tomatenmark dazugeben und nochmals anrösten, mit einer halbe Flasche Bier angießen (deglaciereden Bodensatz ablösen und die Sauce einkochen (glacieren). Das ganze 2-3 Mal wiederholen. Während dieser Prozedur entwickelt sich das Aroma der Sauce, also sollte man hier etwas Ehrgeiz entwickeln.

Das kleingeschnittene Gemüse zu den Knochen geben und wiederum für ca. 30 Minuten rösten. Auch hierbei entstehen leckere Röstaromen.

Zu guter Letzt Gemüse und Knochen mit Wasser aufgießen und im Ofen bei 180°C für weitere 3-4 Std. köcheln lassen. Jetzt erst die Gewürze und Kräuter dazu geben damit sie nicht zu sehr verkochen und ihr volles Aroma entfalten können.