Skrei mit Nussrisotto & Mango Paprika Salsa
Portionen 6 Personen
Zutaten
Nussrisotto
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 50 ml Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 100 ml Noilly Prat
- 700 ml Geflügel oder Gemüsefond
- 80 g Parmesan
- 50 g Butter kalt
- Salz Pfeffer
- 100 g Nüsse
- gemahene Mandeln
Salsa
- 1 roter Paprika
- 1 gelbrer Paprika
- 1 Mango
- 2 Scharlotten
- 1 Chili
- Koriander
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Skrei
- 600 g Skrei
- Butterschmalz
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Zitronenthymian
- 1 EL Butter
Anleitungen
Risotto
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch 1 Minute dünsten
- Reis dazugeben und weiter rühren bis er glasig ist
- Risotto mit Noily Prat ablöschen und einköcheln lassen.
- Unter rühren nach und nach Gemüsebrühe dazugeben. Das Risotto braucht ca 15 Minuten bis es gar ist. Anders als bei einem normalen Risotto sollte es nicht zu schlonzig sein, damit man hinterher noch gut Kugeln formen kann.
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Nüsse grob hacken und unter das fertige Risotto rühren
- Das Risotto abkühlen lassen und walnussgroße Kugeln formen und in gemahlenen Mandeln panieren
- In heißem Öl frittieren.
Salsa
- Paprika grillen bis die Haut schwarz ist. In einer geschlossenen Dose abkühlen lassen und die Haut abziehen.
- Fein würfeln und mit allen Zutaten vermischen
Skrei
- Fisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
- Pfanne sehr heiß erhitzen.
- Den Fisch auf der Hautseite für ca. 2-3 Minuten bei starker Hitze anbraten.
- Temperatur herunter schalten und den Fisch noch 2-3 Minuten ziehen lassen. Ein Stück Butter in die Pfanne geben sowie den angedrückten Knoblauch und den Thymianzweig. Sobald die Butter geschmolzen ist den Fisch damit begießen.