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Schwarzwurzelgemüse mit Tagliatelle

Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 4 Stk Schwarzwurzel (ca. 200g)
  • 1 Stk Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • 50 ml Noilly Prat
  • 400 ml Brühe (ergibt sich beim Kochen der Schwarzwurzel)
  • 1 Zitrone unbehandelt
  • 1 EL Mehl
  • 1 handvoll Walnusskerne
  • Petersilie
  • 1 EL Frischkäse
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Schwarzwurzel schälen und sofort in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft geben damit sie sich nicht braun verfärben
  • Die geschälten Schwarzwurzeln ca. 10 Minuten bissfest garen. Am besten verwendet man dazu das Wasser in dem man die Wurzeln nach dem Schälen gelegt hat, da ist schon Zitronensaft drin, fehlt nur noch eine Prise Salz.
  • Die Scharzwurzlen aus dem Wasser nehmen und unter kaltem Wasser abschrecken und bis zur weiteren Verarbeitung beiseite stellen.
  • Die Schalotte fein würfeln und in Butter andünsten. Die Knoblauchzehe fein würfeln und nach ca. 2 Minuten zu den Schaloten geben. Die Schaloten dürfen keine Farbe annehmen - es würde zwar immer noch gut schecken, aber die Sauce würde braun werden.
  • Sobald die Schalotten glasig sind einen Löffel Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen und kurz eindicken lassen. Dann nach und nach von dem Kochfond dazugeben lassen und jeweils kurz unter rühren aufkochen lassen.
  • Die Schwarzwurzel in Stücke schneiden und in die Sauce geben. Etwas Frischkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und dem Abrieb einer halbe Zitrone abschmecken.
  • Jetzt noch schnell die Tagliatelle kochen und direkt aus dem Topf zum Ragout geben.