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Marinierter gründer Spargel (sous vide) mit Lachstatar

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 6 Portionen

Zutaten

Grüner Spargel

  • 1000 g grüner Spargel
  • Olivenöl
  • 1 Bio Zitrone
  • Salz & Pfeffer

Lachstatar

  • 600 g Bio-Lachs
  • 50 g Créme fraiche
  • 3 TL Senf mittelscharf
  • 1/2 Handvoll Koriander
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen

  • Den grünen Spargel putzen. In den meisten Fällen reicht es völlig, wenn man nur das untere Drittel des Spargels schält - oft muss noch nicht mal dieses geschehen.
  • Den Spargel vakuumieren und bei 85°C 30 Minuten Intervallstufe 3 in der Cooking Chef sous vide garen.
  • Den Spargel aus dem Beutel nehmen und in dünne Streifen schneiden.
  • Mit Olivenöl und etwas Zitronensaft marinieren, mit Salz und Pfeffer Würzen.
  • Für das Lachstatar, den Lachs filitieren und sehr fein würfeln. Die Schale von einer halben Zitrone dazu geben und mit den restlichen Zutaten und dem feingehackten Koriander vermischen.
  • Zusammen mit dem gründne Spargel servieren.