Minze von den Stängeln zupfen und mit flüssiger Butter (50g) fein pürieren. Anschließend kalt stellen

Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest gare. Wer möchte kann auch frische Erbsen verwenden, dann benötigt man ca. 500g frische Schoten - aber ganz ehrlich - für mich ist das eines der wenigen Gemüsesorten die man mit gutem Gewissen gefroren kaufen kann.

Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln und in etwas Olivenöl ca. 1 Minute andünsten

Den Reis dazugeben und unter rühren solange anschwitzen bis er glasig wird. Mit Noilly Prat ablöschen und solange weiterrühren bis die Flüssigkeit fast verdampft ist

Nach und nach heiße Brühe unter den Reis rühren. Das wiederholt sich solange bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Meistens dauert das ca. 15 - 20 Minuten.

Sobald der Reis gar ist den Parmesan, die Minzbutter und die gekochten Erbsen unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann auch noch etwas Créme Fraîche dazugeben.