Die pürierten Tomaten über Nacht über einer Schüssel abtropfen lassen. Dazu kommt das Tomatenpüree in ein feines Sieb das mit einem Passiertuch ausgelegt wird, so dass die Flüssigkeit abtropfen kann. Darauf achten, dass kein Druck ausgeübt wird, nur so bleibt die Flüssigkeit klar.