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Klare grüne Tomatensuppe mit Basilikumschaum

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 day
Arbeitszeit 1 day 20 Minuten
Portionen 6 Portionen

Zutaten

Tomatenwasser

  • 1 kg Tomaten grüne Ochsenherz Tomaten Coeur de Boeuf
  • 1 Bund Basilikum
  • Salz

Tomatensuppe

  • 500 g Tomaten grüne Ochsenherz Tomaten Coeur de Boeuf
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Weißweinessig
  • etwas Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Basilikum Schaum

  • 1/4 l Milch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Zweige Basilikum

Anleitungen

Tomatenwasser

  • Tomaten waschen und etwas kleinschneiden, damit sie gut in den Mixer passen.
  • Die Tomaten zusammen mit dem Basilikum und dem Salz fein pürieren
  • Die pürierten Tomaten über Nacht über einer Schüssel abtropfen lassen. Dazu kommt das Tomatenpüree in ein feines Sieb das mit einem Passiertuch ausgelegt wird, so dass die Flüssigkeit abtropfen kann. Darauf achten, dass kein Druck ausgeübt wird, nur so bleibt die Flüssigkeit klar.

Tomatensuppe

  • Für die Tomatensuppe wird der Knoblauch grob gehackt und sanft in etwas Olivenöl angebraten. Dann die Tomaten mit den restlichen Zutaten dazu geben und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Tomaten ihre Flüssigkeit abgeben.
  • Die Tomaten vorsichtig durch ein feines Sieb streichen. Zurück bleiben die festeren Bestandteile der Tomaten und die Knoblauchstücke. Für unsere Suppe benötigen wir nur die Flüssigkeit.
  • Mit dem Tomatenwasser aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Milchschaum

  • Knoblauch grob hacken und mit der Milch einmal aufkochen lassen.
  • Den grob gehackten Basilikum dazu geben und ca. 20 Min ziehen lassen.
  • Basilikum und Knoblauch absieben und die Mich aufschäumen und über die Suppe geben. Zum Aufschäumen eignet sich ein Stabmixer - oder eben die Esspressomaschine.