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Gulasch Grundrezept

Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 250 g Schweinefleisch aus der Oberschale
  • 250 g Rindfleisch aus der Oberschale
  • 3-4 Zwiebeln
  • 2 EL Butterschmalz
  • 2 Karotten
  • 1/2 kleinen Sellerie
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1/2 TL Kümmel
  • 3 Stk Lorbeerblätter
  • 3 Stk Wacholderbeeren
  • 500 ml Braten Fond

Anleitungen

  • Das Fleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden - oder vom Metzger schneiden lassen. In Butterschmalz bei hoher Temperatur in einem Bräter scharf von allen Seiten dunkel abraten (ca. 3-4 Minuten)
  • Die Zwiebeln grob würfeln und zusammen mit etwas Salz zum Fleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze für weitere 5 Minuten andünsten.
  • Karotten und Sellerie schälen und in Daumen-dicke Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben.
  • Tomatenmark dazugeben und anrösten, ggf. die Temperatur leicht erhöhen
  • Mit Braten Fond aufgießen bis das Fleisch und das Gemüse bedeckt ist, evtl. noch etwas Wasser dazu geben. Gewürze dazu geben. Gewürze dazugeben und einmal kräftig umrühren.
  • Das Gulasch jetzt für mindestens 3 Stunden bei 160°C im Ofen mit geschlossenem Deckel schmoren. Wenn die Flüssigkeit zu schnell verkocht einfach noch mal etwas Wasser dazu geben.
  • Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Idealerweise bereitet man das Gulasch schon einen Tag früher zu, lässt es komplett auskühlen und wärmt es dann noch mal auf.