Den Zander über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Darauf achten, dass die Auftauflüssigkeit abtropfen kann. Am besten geht das, wenn der Fisch in einem Sieb oder auf einem Gitter liegt.
Die Fischfilets mit etwas Olivenöl einstreichen und salzen.
Stangensellerie in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Pinienkernen in einer heißen Pfanne kräftig anbraten, bis die Pinienkerne gold braun geröstet sind. Dann in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Oliven kleinschneiden und zusammen mit den Kapern und der Lake in der die Kapern eingelegt waren zu dem Sellerie geben.
Zitrone waschen und die Schale abreiben. Die Petersilie fein hacken und zu den restlichen Zutaten geben.
Die Salsa mit einem kräftigen Schuss Olivenöl, Zitronensaft und Salz abschmecken.
Die Zanderfilets auf der Hautseite in Olivenöl braten, bis die Haut knusprig ist, dann die Pfanne vom Feuernehmen, die Filets umdrehen und garziehen lassen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Die Filets mit der Hautseite nach oben auf der Salsa anrichten.