Den Lachs, falls gefroren, im Kühlschrank auftauen lassen. Dann in ca. 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Anschließend in eine Zip-Lock Beutel geben und den Yuzu-Saft, den Sake und die Tamari-Sauce hinzugeben, einen Großteil der Luft entweichen lassen, den Zip-Lock Beutel verschließen und kurz durchmischen und ca. 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Hin und wieder mal alles vorsichtig schütteln, so dass sich die Marinade über den ganzen Lachs verteilt. Vor dem Zubereiten des Lachs diesen aus den Kühlschrank nehmen und ca. eine Stunde bei Zimmertemperatur weiter marinieren lassen.