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Nudeln mit Erbsenpesto und Champignons

Portionen 2 Personen

Zutaten

  • Nudeln
  • Salz
  • 150 g Egerlinge (braune Champignons)
  • Olivenöl

Erbsenpesto

  • 200 g Erbsen am besten frische
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 50 g Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne
  • Olivenöl
  • 1 Schuss Nudelkochwasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz

Anleitungen

  • Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Rausnehmen und zur Seite stellen
  • Falls TK-Erbsen, diese antauen lassen, frische pulen. Pilze putzen
  • Nudeln kochen, etwas Nudelkochwasser aufheben
  • Erbsen mit dem Knoblauch, der Petersilie und Olivenöl zu einer cremigen Masse mixen, dann die Sonnenblumenkerne dazugeben und ebenfalls kurz durchmixen. Etwas Nudelkochwasser drunterrühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken
  • Pilze in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten
  • Die Nudeln unter die Pilze rühren, Pesto dazugeben und alles vermischen. Servieren und genießen