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Sauerteig-Brot selber backen

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 minute
Arbeitszeit 17 Minuten
Portionen 1 Brot

Zutaten

  • 4 Tassen Roggenmehl Typ 1150
  • 2 Tassen Wasser
  • 2 EL Sauerteigansatz
  • 1 Tasse Weizenvollkornmehl Typ 1050
  • 2 g Hefe frische Hefe etwas so groß wie ein Stecknadelkopf
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 2 Tassen Weizenvollkornmehl Typ 1050
  • 2 TL Salz

Anleitungen

  • Am Morgen 4 Tassen Roggenmehl mit 2 Tassen Wasser und 2 EL Sauerteigansatz vermischen und gut verrühren dass keine trockenen Mehlnester bleiben. Das geht am besen in der Rührschüssel in der man den Teig am Schluss auch kneten will. Die Schüssel mit einem Teller abdecken und bei ca. 20°C - also Zimmertemperatur gehen lassen.
  • Am Abend 1 Tasse Weizenmehl mit einem winzigen Stück Hefe und 1/2 Tasse Wasser verrühren und über Nacht kühl gehen lassen.
  • Am nächsten Morgen sollte der Sauerteig gut gegangen sein. Von dem Teig nehme ich einen Esslöffel und gebe ihn in ein sauberers Schraubglas - daraus entsteht der nächste Sauerteigansatz (füttern nicht vergessen) Die angerührte Hefemischung zum Sauerteig geben, 2 TL Salz und zwei weitere Tassen Mehl dazugeben und mit der Küchenmaschine kräftig durchkneten.
  • In der Schüssel für weitere 2 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Der Teig ist recht weich daher sollte man ihn schnell und beherzt einige male falten und dann in einen bemehlten Gärkorb geben. Das Brot noch mal 2 Stunden zugedeckt gehen lassen.
  • Den Ofen auf 250°C vorheizein. Am besten funktioniert Ober/Unterhitze. Wer einen Pizzastein sein eigen nennt legt diesen auf den Rost im unteren Drittel des Ofens. Wenn Du keinen Pizzastein hast (warum hast du keinen Pizzastein?) geht auch ein Backbleck. Dieses ebenfalls im unteren Drittel des Ofens mit vorheizen.
  • Das Brot aus dem Gärkörbchen direkt auf den heißen Pizzastein kippen. Keine Panik wenn der Teig etwas am Korb hängen bleibt, das verbäckt sich und schaut nacher noch uriger aus - beim nächsten mal einfach etwas mehr Mehl in den Korb geben.
  • Bevor die Ofentüre schließt noch eine 1/3 Tasse Wasser in den Ofen schütten. Das Wasser verdampft und unterstützt die Krustenbildung.
  • Das Brot für 1 Stunde bei fallender Temperatur backen. Das bedeutet, dass ich nach ca. 10 Minuten anfange die Temperatur Stückweise zurück zu schalten so dass ich nach 40 Minuten bei 200°C angekommen bin.
  • Um zu testen ob das Brot genug gebacken ist kann man auf die Unterseite klopfen. Es sollte hohl klingen, dann ist das Brot fertig gebacken.