Die Hefe zerbröseln und zusammen mit dem Zucker 1 EL Mehl und 100 ml Wasser verrühren und 1 Std gehen lassen.
Mehl und Salz mischen. Olivenöl, Wasser-Hefe-Mischung und das restliche Wasser zugeben und alles zu einem glatten gescheidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt wieder 1 Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne rösten und fein hacken.
Den Rosmarin zupfen und fein hacken.
Grana Padano fein reiben.
Nach 1 Stunde den Ofen auf 225°C vorheizen.
Den Teig zusammen mit den Pinienkernen, dem Rosmarin und dem Grana Padano kräftig durchkneten und zu einer langen Rolle formen.
Die Rolle in ca. 20 - 30 Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu möglichst dünnen Stangen formen. (Tipp: eine Stange sollte nicht länger sein als das Backblech)
Grissini nacheinander je ca. 12 Minuten backen