Go Back

Bürgermeisterstück in Whiskey Sauce

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 1 Stunde 30 Minuten
Zeit gesamt 1 Stunde 50 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

Für den Braten

  • 600 g Bürgermeisterstück auf eine feine Marmorierung achten
  • 2 TL Senf mittelscharf
  • 4 EL Whiskey möglichst kräftiger Geschmack
  • 2 TL Honig
  • 1 TL Sojasauce
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Butterschmalz
  • 2 Zweige Thymian frisch
  • etwas Wasser
  • 1 EL Butter eiskalt

Für den Spitzkohlsalat

  • 1 kleiner Spitzkohl
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Goji Beeren getrocknet
  • 1 EL Salz

Zubereitung

Bürgermeister-Braten

  1. Den Ofen auf 120°C Umluft vorheizen. Das Fleisch trockentupfen und kräftig von allen Seiten salzen.
  2. Für die Marinade Senf, Honig, Whiskey, Öl und Sojasauce verrühren.
  3. Das Fleisch in einer Pfanne von allen Seiten kurz aber kräftig bei hoher Temperatur in Butterschmalz anbraten (jeweils ca. 30 - 60 Sekunden). Das Fleisch in eine ofenfeste Form legen und von allen Seiten mit der Marinade einstreichen. Solange wiederholen bis die gesamte Marinade aufgebraucht ist. Mit Pfeffer abschmecken.
  4. Die Thymianzweige auf das Fleisch legen. Das Fleisch für ca. 90 Minuten in den warmen Ofen geben (Kerntemperatur: 56°C).
  5. Danach das Fleisch aus dem Ofen nehmen und zum Ruhen beiseite stellen.
  6. Den Bratensatz mit etwas Wasser aufkochen. Die Sauce mit 1 EL eiskalter Butter binden und abschmecken.
  7. Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und sofort mit der Sauce und dem vorbereiteten Spitzkohlsalat servieren.

Spitzkohlsalat:

  1. Während das Fleisch im Ofen ist, kann der Spitzkohlsalat zubereitet werden.
  2. Goji Beeren für ca. ½ Stunde in Wasser einweichen. Spitzkohl fein schneiden und mit Apfelessig, Öl, Kreuzkümmel, Zucker, Goji Beeren und Salz vermischen. Dabei kräftig den Spitzkohl drücken, damit die Struktur aufgebrochen wird.