Das Mehl mit dem Wasser vermischen. Das geht am Anfang sehr gut mit einer Küchenmaschine. Am Ende kommt man aber auch mit der besten Maschine nicht um das Kneten von Hand herum.

Der Teig soll eine feine gleichmäßige Struktur haben.

Da es bei mir etwas eilig war habe ich den Teig sofort mit der Nudelmaschine zu zwei Teigplatten (Stufe 6) ausgerollt. Wenn Du etwas mehr Muße hast solltest Du ihn noch mal eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.