Die Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Das Senfpulver dazugeben und zusammen mit Olivenöl und Honig zu einer nicht zu dünnen Paste verrühren.
Das Fleisch eine halbe Stunde bevor es gebraten wird mit groben Meersalz kräftig einreiben.
Wir haben das Fleisch auf einem Gasgrill gegrillt, das hatte den Vorteil, dass wir am Anfang Vollgas geben konnten (250°C) und danach die Temperatur sehr schnell wieder auf max 80°senken konnten. Alternativ kann man das Fleisch auch in einer Pfanne von allen Seiten sehr kräftig anbraten. Pro Seite ca. 1 Minute
Nach dem scharfen anbraten wird das Fleisch mit der Pfeffer-Honig Paste eingerieben. Es ist wichtig dies erst nach dem kräftigen anbraten zu machen, weil sonst der Pfeffer und der Honig verbrennen würde. Eigentlich ist das schon das ganze Geheimnis.
Das gewürzte Fleisch wieder auf den Grill bei indirekter Hitze oder in den Backofen geben und bei 80°C langsam auf eine Kerntemperatur von ca 52°C bringen. Bei 52°C ist das Fleisch noch sehr medium, aber das Blut spritzt nicht mehr beim Anschneiden. Bei uns hat das knapp 2,5 Stunden gedauert.
Sollte das Fleisch überraschend schneller fertig werden einfach die Temperatur auf 60° senken, dann kann das Roastbeef auch gut und gerne 2 weitere Stunden im Ofen auf die Gäste warten.