Die Zwiebeln sehr fein Würfeln. Die Petersilienwurzel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Birnen waschen, das Kernhaus entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe der länge nach Halbieren und ggfl den Trieb im Inneren entfernen. Mit einem großen Küchenmesser einmal kräftig quetschen und dann sehr fein hacken.

Die Zwiebeln in einem großen Topf oder in einer hohen Pfanne mit etwas Butter oder Öl glasig dünsten, sie sollen allerdings keine Farbe annehmen. Nach ca. 3-4 Minuten die Petersilienwurzel dazugeben und ebenfalls noch mal 3-4 Minuten anschwitzen. Dann den feingehackten Knoblauch und die Birnenwürfel dazugeben und die Temperatur leicht erhöhen.

Das Gemüse und die Birne weitere 3-4 Minuten anbraten bis die Birne leicht Farbe bekommen hat.

Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Den Risottoreis gut waschen und mit etwas Öl bei starker Hitze anschwitzen bis der Reis schön glasig ist.

Mit einem guten Schuss Wermut ablöschen und die Temperatur sofort wieder reduzieren.

Das Gemüse zu dem Reis geben und mit etwas Hühnerbrühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bei mittlerer Hitze den Reis unter ständigem Rühren bissfest garen. Dabei immer warten bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, erst dann wieder neu Brühe dazu gießen.

Zum Schluss gibt man noch ein gutes Stück Butter zu dem Reis und reibt eine kräftige Portion Parmesan darüber. Das ganze wird noch mal gut untergerührt.