Die Rosinen für mindestens 30 Minuten im Rum marinieren.

Äpfel und Birne schälen, Kerngehäuse großzügig entfernen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Möglichst schnell mit dem Saft der Zitrone benetzen (nicht zu viel Saft, sonst wird die Füllung zu sauer), damit die Äpfel und die Birne nicht braun werden. Die abgetropften Rosinen hinzufügen.

Schalenabrieb der Zitrone und der Orange zu der Apfel-Birnen-Mischung geben. Die ganzen Haselnüsse in einem Mörser leicht zerstoßen, sodass sie in sehr grobe Teile zerbrechen und zusammen mit den Walnussstücken in einer Pfanne anrösten und zur Füllung hinzufügen. Anschließend die Amarettini mit einem Messer ebenfalls sehr grob durchhacken und zur Füllung geben. Mit Zimt, Zucker und einer kleinen Prise Salz die Masse abrunden und ggf. je nach Säuregrad der Äpfel weiteren Zitronensaft hinzufügen. Die Füllung sollte eine ganz leichte Säure haben.

Die fertigen Strudelteige jeweils auf einem Küchentuch auslegen, mit dem Großteil der geschmolzenen Butter vollflächig einpinseln und je die Hälfte der Füllung im unteren Drittel der Fläche anhäufen, den unteren Rand draufschlagen und vorsichtig das Küchentuch anheben, damit sich der Strudelteig um die Füllung legt. Eventuell muss mit den Fingern nachgeholfen werden, damit der Teig die Füllung straff umschließt ohne zu reißen.

Eine Auflaufform großzügig ausbuttern, die beiden Strudel vorsichtig hineinlegen und mit Eigelb bestreichen. Mit einem Messer den Teig an der Oberseite mehrmals einstechen, damit der Dampf entweichen kann und der Strudel nicht reißt beim Backen.