Wurzelgemüse Salat mit Rote Beete
Gekocht kennt man die Rote Beete schon. Auch wenn sie nicht von allen geliebt wird, sie hat sich ihren Platz erkämpft. Roh hingegen ist die Rote Beete noch nicht so bekannt, aber das sollte sich mit diesem Rezept jetzt ganz schnell ändern. Auch die anderen Zutaten werden hier allesamt roh verarbeitet, und wisst ihr was, das ist gut so, denn es schmeckt Super!
Das Geheimnis liegt im Schnitt
Das Geheimnis dieses Salates ist, dass man das Wurzelgemüse in ganz feine Steifen, sogenannte Juliennestreifen schneidet. Wie man Julienne schneidet hab ich hier mal kurz skizziert. Eigentlich ganz einfach wenn man weiß wie es geht.
Zuerst schneidet man das Gemüse in dünne Scheiben. Diese legt man wieder übereinander und schneidet daraus Julienne Wenn man die Streifen übrigens in Würfel schneidet, erhält man Brunoise, so nennt man die ganz kleinen Würfel die sich wunderbar als Suppeneinlage eignen.
Schneidetechnik
Wurzelgemüse Salat mit Rote Beete
Zutaten
- 3 Rote Beete ca. 500– ungekocht
- 2 Karotten
- ½ Knollensellerie
- 1 Kohlrabi
- 4 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Sherryessig
- 2 TL Zucker
- Korianderblätter
- Minzeblätter
- Petersilie
- ½ Zitrone abgeriebene Schale
- Salz Pfeffer
Anleitungen
- Das Gemüse schälen und in Juliennestreifen schneiden, das bedeutet in so feine Streifen wie möglich schneiden. Die Gemüsestreifen in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
- Für das Salatdressing den Zitronensaft zusammen mit dem Olivenöl, Essig, Zucker 1TL Salz aufkochen bis sich der Zucker gelöst hat.
- Das Gemüse abgießen und abtropfen lassen.
- Das heiße Dressing über die Gemüsestreifen gießen und den Salat mindestens eine Stunde ziehen lassen und kühl stellen.
- Vor dem Servieren die Kräuter fein hacken, die Zitronenschale reiben und unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Salat lässt sich sehr gut einen Tag vorher zubereiten.
